快炒虾蛄(皮皮虾、赖尿虾)

用料  

快炒虾蛄(皮皮虾、赖尿虾)的做法  

  1. 备料:生姜切片,大蒜切碎。取小碗盛少量清水,加入少量盐和生抽,搅匀。

  2. 热锅,油热时下姜片,等姜片呈金黄色时倒入沥干水的虾蛄。

  3. 盖上锅盖听锅里噼里啪啦响个不停,避开最初大量的油烟。之后每三五秒开锅快速翻炒,看虾蛄逐渐变色。

  4. 虾蛄都变色后倒入加了盐和生抽的一小碗水,盖上锅盖等水收干。

  5. 倒入大蒜碎粒,关火,趁锅内余温翻炒拌匀,出锅。

小贴士

虾蛄是自带盐分的海鲜,建议盐和生抽用量尽可能保守,过犹不及。

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