烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)

简介

非常柔软的一款蛋糕。
蛋糕卷卷法视频戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料  

蛋白 4个
35克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
葡萄籽油(可改其他液体油) 35克
牛奶 55克
低粉 50克
淡奶油(裹入和装饰) 200左右
20克
奶粉 6克

烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法  

  1. 准备材料,蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤1
  2. 牛奶加20克糖加油煮到糖溶解,实测65到70度。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤2
  3. 离火,迅速加入过筛的低粉,搅拌均匀。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄搅拌均匀。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤4
  5. 拌好的蛋黄糊非常细腻。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤5
  6. 蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡,如图。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤6
  7. 取3分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤7
  8. 将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,得到非常光滑的面糊。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤8
  9. 倒入烤盘,刮平,震掉气泡。入180度烤箱中层。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤9
  10. 烤12分钟左右,颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上,烤网上事先垫油纸。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤10
  11. 凉后涂上打发的淡奶油卷起,冷藏定型1个小时以上,即可拿出装饰。ps,淡奶油加糖和奶粉打到硬性,一定要打得硬一点喔,这样卷蛋糕卷才比较好看。

    烫面戚风卷(4蛋配方,改自子—迪,28*28烤盘)的做法 步骤11

小贴士

关于如何卷蛋糕卷,可参照烤验的视频,非常详细。

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