上海熏鱼

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简介

这道菜应该是大多上海人家过年的必备菜,糖醋汁里带着花雕酒香,赞~

用料  

花鲢鱼
生姜
食用油
醋(酱汁)
糖(酱汁)
酱油(酱汁)
花雕酒(酱汁)
葱(酱汁)
鸡精(酱汁)
水(酱汁)

上海熏鱼的做法  

  1. 将鱼洗净去磷去内脏,切成1.5cm左右厚度片状,用厨房纸吸干表面水分,放在阴凉处吹干。(大概1天左右)

    上海熏鱼的做法 步骤1
  2. 起油锅,中火加热。放入姜片,等油温足够时准备放入准备好的鱼片。

    上海熏鱼的做法 步骤2
  3. 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。

    上海熏鱼的做法 步骤3
  4. 将两面都炸之金黄色即可。

    上海熏鱼的做法 步骤4
  5. 捞起,略滴滴油,趁热放入酱汁。

    上海熏鱼的做法 步骤5
  6. 酱汁制作:将生姜,葱,酱油,料酒,水倒入锅中,根据个人口味放入糖,盐,鸡精调味。小火煮开即可。

    上海熏鱼的做法 步骤6
  7. 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,静置一段时间,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

    上海熏鱼的做法 步骤7

小贴士

可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。

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