过年必备~春节年货自己做!广式蛋散

简介

【广式蛋散】
   广东小吃,以香脆著称
   蛋散也可引申形容不学无术,无用之人。因蛋散易碎,在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其“不够刚硬”之特征,多为贬义。
   关于蛋散的小故事:
   在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经和好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
   后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间划一刀,卷起做成麻花似的更加好看。                    ——摘自百度百科
   无蛋版有木有!!!哈哈!没有也可以啦!松脆度不减哦!但是“蛋散蛋散”顾名思义就是用蛋做的嘛!不过,这次真的没有放蛋……
“老板,给我来点儿蛋散不放蛋!”
..........
“孩纸,你做蛋散不放蛋,你爸妈知道吗?”
好吧!我爹爹说ok的。。。哈哈哈哈!
蛋散做得入口即化,脆到掉渣那是非常棒的!But!做人就千万别跟条“蛋散”一样了!
   最后,祝大家新春快乐!吉祥如意!马上有米!


再顺带安利几个一个系列的菜谱吧~嗯,好像忘了它们的好兄弟煎堆那个球了。。。
【油角(啤酒版)】:http://www.xiachufang.com/recipe/100097453/
【油角(小苏打版)】:http://www.xiachufang.com/recipe/100642704/
【牛耳仔】:http://www.xiachufang.com/recipe/100097472/

想看得更清楚?猛戳!【视频】http://www.miaopai.com/show/lGzlt9w8B5y06GHI8E8rqg__.htm

用料  

面粉 500克
南乳 两大块
适量
2匙
白芝麻 50克
生抽 2匙
老抽 1匙

过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法  

  1. 面粉开窝,放入南乳、盐、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤1
  2. 然后再加入适量的水在面粉窝中,将里面的佐料捏散搅匀,然后再将边上的面粉加进去,和成面团,静置一会儿。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤2
  3. 静置好的面团分成若干份,取一块面团擀成长型,越薄越好。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤3
  4. 将擀好的长面皮拍上干粉,然后对折(如图所示)。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤4
  5. 对折后,两层一起斜切成宽条。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤5
  6. 然后将每一条宽条中间都划一个小口。(如图所示)

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  7. 然后将切好小口的一小条拿在手上,将小口轻轻抻开一点。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤7
  8. 然后将小口以上的部分,用右手将其塞进小口里,再轻轻拉过来,转一下缕一下,一个蛋散就做好了。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤8
  9. 同样的方法,将蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上,最好不要重叠起来,以免黏在一起了,放的时候每个都拍上点干粉。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤9
  10. 锅烧干,倒入大量的油,将油烧热,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤10
  11. 油热好后,将制作好的蛋散分批放进油锅中,将其炸透至金黄色。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤11
  12. 炸好后晾凉滴干油份,即可进行密封储存。

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤12
  13. 广东人过年必不可少的年货之一——蛋散,做完收工!

    过年必备~春节年货自己做!广式蛋散的做法 步骤13

小贴士

1.面团水分不要太重,稍微干一些,这样不仅好切而且造型也会好一些,炸出来的口感也会非常的脆。
2.面团尽量擀得极薄极薄的,越薄炸出来就越脆。
3.擀好的面皮一定要拍上一层干粉,因为对折之后要切,切了之后穿,穿了之后要炸,最后呈现出来说是会开花的有分层的样子,所以对折的两层面皮要有干粉做阻隔,防止黏在一块儿,变成一片面皮。
4.切的时候可以斜切,也可以直接竖着切,斜着切的话炸出来的品相会好看一些。
5.不要切太细,以免穿的时候容易断。小口切在中间就行,不用切断,切断了也就没有穿过去这个必要了。
6.穿蛋散的时候尽量轻一些,要不然就会把小口撑大了,面皮也拉长了,造型也就没有那么好看了。
7.白芝麻是要事先炒香了的,也就是放入干锅中小火炒至金黄色,这样的芝麻才香,生的芝麻没有那么香。
8.炸东西油温很重要,油不够热,下去炸的东西会沉底,而且会吸很多油,不松脆,不酥;油温太高了,下去炸的东西容易糊,而且不容易炸透也就是不容易熟,会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试,但一定要是木筷子哦!放下去,筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行,先扔一个油角进油中,油角要是沉在锅底就是油温不够,要是一放进去,马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
9.还可以按照个人喜好往面粉里再添点香料,自己做就有这个好处,爱吃什么口味的就做什么口味的,只要不往黑暗料理界进发就行。。

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