过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔

简介

【广式油角】
   油角是广州等地家常小吃的一种,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同。在广东过年,油角少不了,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油锅,炸煎堆油角了。开开油锅炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油锅似的—油油润润、富富足足。油角有大有小预示一家平安 。油角象征的吉祥意义,形状像“荷包”,亦即钱包。
   老广州的中老年人见到煎堆油角,都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅,人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角,总会询问它的来由,听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角,在感到新鲜的同时,更为在异乡过节增添新的情趣。
   对于传统食品的复兴,有社会学家认为,传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。人们生活改善了,大家所追求的已不只是吃喝的丰盛,而更注重民俗的风味,也就是民间的传统生活文化。                               ——摘自百度百科

   独家自制配方——啤酒代替小苏打的做法,别有一番风味,而且,使油角的材料变得更家常。不管是不是广东人都可以尝试着做一点,讨个好兆头。
   最后,祝大家新春快乐!吉祥如意!马上有米!
ps.本菜谱的用料的量比较大,可按个人需求增加或减少。步骤有点儿多,tips也有点儿啰嗦……慢慢看哈!


再顺带安利几个一个系列的菜谱吧~嗯,好像忘了它们的好兄弟煎堆那个球了。。。
【油角(小苏打版)】:http://www.xiachufang.com/recipe/100642704/
【牛耳仔】:http://www.xiachufang.com/recipe/100097472/
没有蛋的【蛋散】:http://www.xiachufang.com/recipe/100097483/

用料  

【馅料】(馅料得多准备一些,包着包着不够了也可以重新配的)
花生米 250g
面粉/糯米粉 100g
400g
白芝麻 80g
椰蓉 150g
【油角皮】
面粉 1500g
啤酒 400ml
鸡蛋 6个(净重约300g)
80g
油(最好猪油,植物油也行) 200g
(量太大,全部原料分量分别除以2就可以得一个减量的比例了)

过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法  

  1. 首先将花生剥壳取出花生米。

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  2. 锅烧干,将剥好的花生米放入干锅中,小火炒熟炒香炒酥。

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  3. 炒酥后的花生米,盛出放凉,然后将花生衣用手搓走,挑出白花花的花生米。

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  4. 然后将去了花生衣的花生米捣碎。

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  5. 面粉放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。

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  6. 白芝麻同样放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。

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  7. 准备一个装馅料的大盆,放入捣碎的花生米,然后再放入椰蓉,搅拌均匀。

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  8. 接着放入炒好的面粉,搅拌均匀。

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  9. 再放入白砂糖,搅拌均匀。

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  10. 然后再放入炒好的白芝麻,搅拌均匀。

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  11. 所有材料充分搅拌均匀后,油角的馅料就做好了。

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  12. 面粉开窝。

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  13. 将鸡蛋全部磕进面粉开的小窝里。

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  14. 然后加入大概八匙糖和适量的油。

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  15. 接着再倒入啤酒,用手将糖和蛋黄捏均匀了。

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  16. 然后再和成面团。

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  17. 分成若干份静置一会儿。

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  18. 取一个静置好的小面团,擀开擀薄擀均匀。

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  19. 然后用一个圆形模具扣出一张张圆形的皮,做成油角皮。

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  20. 准备开始包,取一张油角皮,放上事先做好的馅。左手指尖托着皮,右手放馅。(如图所示)

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  21. 接着对折,将馅包起来,从边上开始捏,封口,呈半圆形。(如图所示)

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤21
  22. 然后开始锁边,从边上开始,先用右手的大拇指和食指将边边按扁(按一下)。(如图所示)

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤22
  23. 然后再用右手的大拇指将刚刚按扁的那一个地方从下往上,用指甲盖处推上去按下来,同时做一个按扁的动作,重复到上一个步骤。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤23
  24. 从一边到另一边,几次循环后,一个漂亮的油角就包好了。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤24
  25. 按同样的方法将油角全部做好,平放在木板或桌上,以免重叠黏在一起了。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤25
  26. 锅烧干,倒入大量的油,热油,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤26
  27. 油热好后,将包好的油角分批放入油锅中进行最后一道工序——炸。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤27
  28. 炸透至金黄色即可用漏勺捞起晾凉,滴干油分。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤28
  29. 依次炸好后,即可放进纸箱什么的进行回油,放上一会儿再吃更美味。

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤29
  30. 广东人过年必不可少的年货之一——油角,就完工啦!

    过年必备~春节年货自己做!广式油角(啤酒版)角仔的做法 步骤30

小贴士

1.要是直接买的花生米就省略步骤一。
2.花生有红皮的、紫皮的、白皮的。红皮花生是首选,很小颗而且最香,最容易炒酥捣碎。
3.炒花生要听声音,小火就好,否则就焦香了。炒得差不多了,试一颗最保准,但热的时候是没有那么酥脆的,盛出放凉后,就会变得很酥脆,也很容易将花生衣搓掉,很容易捣碎了。
4.去花生衣的时候就使劲儿搓就是了,然后再轻轻一吹,搓出来的花生衣便吹出去了。
5.花生米捣成小颗粒状就行,太细了没有口感,太大颗了不好包,容易把皮戳破。
6.面粉也要用小火炒,一直不停翻炒,使其上色均匀呈金黄色,试一下,入口即化就证明面粉已经炒熟了。
7.面粉也可以换成米粉,但不能是生粉。放点儿粉可以起到让馅料包进去炸好后更粘合的作用,但一定是炒熟了的粉哦!
8.同样的,白芝麻也要用小火炒熟炒香了再入馅。
9.不建议用太细的糖,吃起来没有口感,而且在炸的过程中容易化了,好的油角一般都会嚼到沙沙响的白砂糖。
10.全部馅料混合起来后,最好还是可以看见糖的存在,即使被面粉和椰蓉裹起来了,还是可以看见亮亮的糖,这是最好的,这样吃起来才会很够味,不够甜的话美味度可就没大大减低了哦!
11.面团水分要稍稍干一些,比平时做包子做面条什么的要硬一些,这样才好做皮,而且炸完后才会更松脆。
12.面团不要使劲儿揉,以免起筋,这样就不松脆了,只需慢慢按压至均匀就好,然后再静置,松筋。用手指戳一戳,要是戳下去有马上反弹起来,就证明面团筋度很高,要是戳下去半天都不反弹回来,证明就没什么筋度。有筋度的话,最好静置久一些。
13.面皮尽量擀薄一些,扣皮的工具什么都行,只要是圆的,我用的是电筒盖,走的是精致路线,比较小。也不建议用太大的,蛋糕模什么的也行行,一口一个。
14.一张大皮,扣出来小皮,不用一张一张拿,全部扣好,把扣出来的边一拿起来,全部皮就出来了,然那些边再捏成团再擀开再扣皮……循环。
15.油角锁边也不是很难,建议第一次包的同学可以先放少一点馅,最主要是要封好口锁好边,以免一炸,全成“开口笑”了。慢慢包,慢慢包,包着包着就熟练了,也就好看了。
16.炸东西油温很重要,油不够热,下去炸的东西会沉底,而且会吸很多油,不松脆,不酥;油温太高了,下去炸的东西容易糊,而且不容易炸透也就是不容易熟,会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试,但一定要是木筷子哦!放下去,筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行,先扔一个油角进油中,油角要是沉在锅底就是油温不够,要是一放进去,马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
17.放油角下油锅的时候,千万要小心,当时的油可是100度以上的,慢慢放,不着急,安全为主,注意安全!切记!
18.一锅不要放太多,分几批来炸,不捉急不捉急。
19.炸好的油角有人喜欢直接放在吸油纸上吸油,也行,按个人喜好吧!反正得晾凉了再放入塑料袋中储存,或是放进其他的容器里进行储存,储存要密封,否则口感就不会那么理想哦!一个年说长不长说短不短,咱储存好了慢慢儿吃。
20.三斤的面粉有点多哈!咱们家走的是精致路线,做了大概三百有多的油角……
21.啤酒代替了小苏打,小苏打不容易买到,所以运用的啤酒中的小苏打,炸出来保证没有啤酒味!还有!苏打不等于泡打粉!千万千万不要把泡打当成苏打!!否则,将会出品一种新式油角“蛋糕角”。

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