黑森林蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

这个蛋糕卷是特地为了感谢朋友这几天为我的小马所做的付出:不遗余力的宣传,销售,以及亲自为小马装盒,连着忙了好几天,2013的最后几天都是在这种忙碌中度过的,现在一切终于结束了,期待2014。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 60克
巧克力粉 20克
色拉油 50克
牛奶 50克
细砂糖(加入蛋白) 50克
细砂糖(加入蛋黄) 10克
淡奶油 100克
细砂糖(加入淡奶油) 10克

黑森林蛋糕卷的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 盛蛋白的碗需要无油无水。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤盘铺好油纸

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤10分钟。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便。从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些。最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

  16. 半小时后,把蛋糕卷从冰箱拿出来,在外面抹一层奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面挤三朵奶油,放三棵草莓点缀一下即可。

    黑森林蛋糕卷的做法 步骤16

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