【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。

简介

「草莓蛋糕卷」
新的一年,新的希望,
马年必须红火,
于是做一个卷,「草莓蛋糕卷」!
粉粉红红的沾点过年味儿~
提前祝大家马年吉祥,马上有健康,马上有人民币,马上各种有!


准备工作
1.模具:三能方盘,内径27CM*27CM,根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。
2.2个草莓切薄切碎,大小约小拇指指甲;6个草莓去叶,对半切。
3.黄油和牛奶混合,隔水加热融化并保持温度在70度以上。

用料  

A.蛋糕体材料(27cm*27cm方型烤盘量)
蛋黄  92克
细砂糖  24克
蛋白  111克
细砂糖  48克
低筋面粉  53克
黄油  11克
牛奶  27克
B.夹心材料
草莓碎  2个
草莓夹心  6个
卡士达酱  少许
动物性淡奶油  70克
细砂糖  7克
C.卡士达酱材料(两份夹心的量)
牛奶  83克
蛋黄  1个
糖  20克
低筋面粉  8克

【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法  

  1. 1.将蛋黄和细砂糖混合,机打搅拌发白;

  2. 2.将蛋白打发粗泡,从低速转向高速打发过程中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,小弯勾即可;

  3. 3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后,加入过筛好的低粉,搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀;

  4. 4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下,一边搅拌一边倒入,最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中;

  5. 5.用刮板轻轻摸平面糊后,均匀撒上草莓碎,入烤中层,180度,15分钟,中下层再隔一层空烤盘隔下火。

  6. 6.烤好后,将烤盘从10cm高度震一下,然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上,四面的烤纸翻开散热透气;

  7. 7.制作卡士达酱:将蛋黄+糖手打发混合均匀;把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中,一边搅拌一边倒入混合;接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可,倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。

  8. 8.制作夹心奶油:淡奶油混合细砂糖,打发硬度。

  9. 9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸,盖在烤色的蛋糕面上,迅速翻面,有烤色的一面朝下,撕开蛋糕体底部,一侧用刀切斜边,均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油,在蛋糕另一端2到3CM处挤上两条卡士达酱,将草莓对半均匀铺在上面,迅速卷起包好,放冷藏30分钟,切片即可。

小贴士

西米制作心得
1.烤纸铺在烤盘时,可以用少量的黄油粘在烤盘壁上,让面糊入盘时更有型;
2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后,于用低速打一会儿,让蛋白里的空气泡泡均匀;
3.蛋白糊与蛋黄糊过程中,如果剩下的三分二蛋白有点消泡了,可以再打一下,维持湿性程度;
4.面糊过程中,从底部翻起,不要打圈搅拌;
5黄油奶不能一次性倒入面糊中,容易消泡,要依橡皮刮刀壁上顺滑而下,边搅拌边倒的方法,比较稳定;
6烤的过程中,视面上上色为准,可以用手摸一下表面干燥即可,否则在卷过程中会掉皮;
7为了更好卷起,可以在上卡士达酱前在蛋糕体2到3CM处轻切两道痕,再上卡士达酱;
8为了切出完美的切面,可以将刀预热切下,再热水洗刀擦净再切下。

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