葡萄干核桃面包

简介

方法简单,适合新手,成功率几乎是百分之百,可以拿来在外人面前秀一秀~哈哈~而且这款面包糖量很少,吃起来可以很好的体现面包中坚果的香味~
成品可以做60g左右的面包5个,相对的量比较小,作为新手做很合适(就是失败了也不会浪费太多,你懂的)
是用中种面团,所以很好发酵,不用担心发酵方面的问题

用料  

高筋面粉(中种面团) 105g
干酵母(中种面团) 2g
冰水(中种面团) 60g
高筋杂粮面粉(主面团) 45g
细砂糖(主面团) 10g
盐(主面团) 2g
干酵母(主面团) 1g
冰水或鲜奶(主面团) 40g
黄油(主面团) 10g
葡萄干(配料) 25g
核桃碎(配料) 25g
麦麸或其他谷物(配料,表明装饰用) 适量

葡萄干核桃面包的做法  

  1. 将所有中种面团的料揉至光滑,静置发酵40-60分钟

  2. 主面团中除黄油外的所有材料与发酵后的中种面团揉在一起,揉到出筋,不粘手

  3. 把2中加入黄油(就是主面团的10g),揉至扩展阶段(就是表明光滑,撕一小块往四周抻拉不容易破掉,破的周围是小锯齿的样子),进行20分钟基础发酵

  4. 面团分割成50g的小面团,滚圆排气,静置约15分钟

  5. 整形(长圆形),放上葡萄干、核桃碎,由上往下卷成橄榄形,沾上麦麸(弄成圆形也是可以的,不挡吃,没有麦麸也可以不粘)

  6. 最终发酵至约2倍大,用锋利的小刀在面包上切口,即可烘焙

  7. 上火180℃,下火160℃,烤15-18分钟(没有上下火就170℃,烤到剩下2分钟,挪到上层上色即可)

小贴士

我最近才开始接触面包,分享一点小感受:
1、和面、发酵、整形和烤制都很重要,所以,成品的面包简直是通过一道道管卡,非常不容易,所以带来的挑战和乐趣也蛮大的。
2、静置的时间一定要保证,会让面包口感更好,发酵时间是参考,要看面团的状态,根据各地温度湿度不同,会有所差别
3、烤制和装饰神马的,完全是free style,自由发挥吧,根据自家烤箱脾气定吧~(有写上下火分别温度的,我们也不能为了这个换个烤箱不是。。)

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