牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

8.9 综合评分
387 人做过这道菜
这个方子又简单又好吃,可惜不会徒手脱摸,还是用的脱摸刀,脱的不完美,不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

蛋白 4个
40克
1克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
无味液体油(我用的介花油) 35克
牛奶 60克
低粉 70克

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法  

  1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角,硬性发泡。夏天的话,打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤1
  2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤2
  3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤3
  4. 筛入70克低粉。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤4
  5. 用刮刀略拌,再用电动打蛋器低速打几十秒,彻底拌匀蛋黄糊。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤7
  8. 入模。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤8
  9. 中下层180度左右烤约30分钟。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤9
  10. 出炉震一下,立即倒扣,凉后第二天脱摸。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快,不用怕出筋,几十秒即可充分拌匀。

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牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的答疑

  • 手机用户7568_t1mg  1年前  
    6
    请问不用烟囱模,适用几寸的呢?烤多长时间?
    作者回复 1年前  
    8寸,150度50分钟左右,具体自己还要观察
  • 喜心纯手工烘焙坊  1年前  
    3
    这个六寸也用这个配方吗
    作者回复 1年前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • 手机用户6735_duv9  12个月前  
    1
    你好,怎么避免消泡,蛋白是按方子打到硬性了
    作者回复 12个月前  
    蛋白霜打发到柔软细腻有光泽
  • 晨曦-348  1年前  
    1
    我的模是可以脱底那种,烤好一时忘了就松开了模的扣子,结果蛋糕层有点解开了,还能补救吗(´▽`)
    作者回复 1年前  
    只能下次注意啦
  • 夕玦violet  1年前  
    1
    烤好后立马拿出来吗
    作者回复 1年前  
    对,倒扣晾凉
  • 木乃二  4年前  
    1
    昨天试了这个方子,相当好,口感绵软,甜度适中,操作也简单。只是烤到20分钟的时候顶部明显有点上色太深了,后来加盖了锡纸,lz有这问题吗?有的话怎么解决?
    作者回复 4年前  
    我也盖锡纸的
  • 栗子的蜜糖  25天前  
    0
    老师我的烤箱是31l为什么每次烤蛋糕都感觉中间粘粘的
    作者回复 24天前  
    小烤箱温度会偏高
  • 依依妈_4yrt  1个月前  
    0
    连着做了两次结果都是里面湿的外面硬的
    作者回复 1个月前  
    温度太高了
  • 阿狸吃痴吃  2个月前  
    0
    烤出来有一圈缩腰
    问题出在哪啊
    蛋白还是火侯
    作者回复 2个月前  
    火候吧,不够熟
  • 手机用户8029_3nob  2个月前  
    0
    为什么烤出一个蘑菇头,没有爆头,是上火温度高了吗?谢谢
    作者回复 2个月前  
    蘑菇头是不是面糊太多了?

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