牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

8.9 综合评分
314 人做过这道菜
这个方子又简单又好吃,可惜不会徒手脱摸,还是用的脱摸刀,脱的不完美,不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

蛋白 4个
40克
1克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
无味液体油(我用的介花油) 35克
牛奶 60克
低粉 70克

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法  

  1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角,硬性发泡。夏天的话,打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤1
  2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤2
  3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤3
  4. 筛入70克低粉。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤4
  5. 用刮刀略拌,再用电动打蛋器低速打几十秒,彻底拌匀蛋黄糊。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤7
  8. 入模。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤8
  9. 中下层180度左右烤约30分钟。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤9
  10. 出炉震一下,立即倒扣,凉后第二天脱摸。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快,不用怕出筋,几十秒即可充分拌匀。

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牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的答疑

  • 手机用户7568_t1mg  4个月前  
    4
    请问不用烟囱模,适用几寸的呢?烤多长时间?
    作者回复 4个月前  
    8寸,150度50分钟左右,具体自己还要观察
  • 夕玦violet  4个月前  
    1
    烤好后立马拿出来吗
    作者回复 4个月前  
    对,倒扣晾凉
  • 喜心纯手工烘焙坊  6个月前  
    1
    这个六寸也用这个配方吗
    作者回复 6个月前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • 木乃二  3年前  
    1
    昨天试了这个方子,相当好,口感绵软,甜度适中,操作也简单。只是烤到20分钟的时候顶部明显有点上色太深了,后来加盖了锡纸,lz有这问题吗?有的话怎么解决?
    作者回复 3年前  
    我也盖锡纸的
  • 斑点骨头  8天前  
    0
    这个方子适合6寸烟囱的吗?
    作者回复 8天前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • kainin83  12天前  
    0
    我又来啦!这个配方我用了代糖醇,烤出来甜味淡淡的。想请教一下楼主,我的烤出来很软很软…这是什么原因
    作者回复 12天前  
    戚风是很软的呀
  • 火辣的老干妈  16天前  
    0
    那个,看老师评论是八寸,但是我量了我家的六寸模是17cm,是一样的吗
    作者回复 15天前  
    17相当于7寸
  • 默默和她的兔子  24天前  
    0
    你好!想请教一下 17厘米的加高烟囱模具与14厘米加高烟囱模具之间材料如何换算?
    作者回复 24天前  
    一个8寸,一个7寸
  • Cruz_Harper  1个月前  
    0
    老师,我每次做这个配方,用烟囱膜,中间不爆头,反而从四周裂开,形成飞碟状!为何呢?
    作者回复 1个月前  
    下火太高,面糊太多,上火低了,一般是这几种可能
  • Hello_baby  1个月前  
    0
    请问 你这17cm烟囱模 是7寸烟囱模 还是8寸烟囱模呢? 17cm是直径还是高啊?
    作者回复 1个月前  
    17厘米是相当于7寸的

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