牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(96 份)
好极了
80
挺好
15
一般
1

简介

这个方子又简单又好吃,可惜不会徒手脱摸,还是用的脱摸刀,脱的不完美,不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

蛋白 4个
40克
1克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
无味液体油(我用的介花油) 35克
牛奶 60克
低粉 70克

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法  

  1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角,硬性发泡。夏天的话,打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤1
  2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤2
  3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤3
  4. 筛入70克低粉。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤4
  5. 用刮刀略拌,再用电动打蛋器低速打几十秒,彻底拌匀蛋黄糊。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤7
  8. 入模。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤8
  9. 中下层180度左右烤约30分钟。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤9
  10. 出炉震一下,立即倒扣,凉后第二天脱摸。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快,不用怕出筋,几十秒即可充分拌匀。

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的留言

  • 手机用户7568_t1mg  2个月前  
    2
    请问不用烟囱模,适用几寸的呢?烤多长时间?
    作者回复 2个月前  
    8寸,150度50分钟左右,具体自己还要观察
  • 夕玦violet  2个月前  
    1
    烤好后立马拿出来吗
    作者回复 2个月前  
    对,倒扣晾凉
  • 喜心纯手工烘焙坊  4个月前  
    1
    这个六寸也用这个配方吗
    作者回复 4个月前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • 木乃二  3年前  
    1
    昨天试了这个方子,相当好,口感绵软,甜度适中,操作也简单。只是烤到20分钟的时候顶部明显有点上色太深了,后来加盖了锡纸,lz有这问题吗?有的话怎么解决?
    作者回复 3年前  
    我也盖锡纸的
  • 手机用户6735_duv9  5天前  
    0
    你好,请问不太好脱模怎么回事?尤其是底部
    作者回复 4天前  
    凉透了脱模
  • 1977swallow  10天前  
    0
    请问不用烟囱模可以吗
    作者回复 9天前  
    圆模也可以,150度50分钟左右,具体根据自己烤箱
  • sufe吖  13天前  
    0
    为什么底部是凹的?凹的部分厚且腥?
    作者回复 12天前  
    应该是底火太高
  • Dear元宝de麻麻  1个月前  
    0
    你好,我没明白18cm模具用5个鸡蛋怎么换算其它材料,有什么公式么,烘烤多少度,谢谢
    作者回复 1个月前  
    按鸡蛋比例换算其他材料
  • Dear元宝de麻麻  1个月前  
    0
    你好,我想问下,18cm的中空模具用5个鸡蛋的话,其它材料怎么换算,烘烤多少度合适,谢谢
    作者回复 1个月前  
    按鸡蛋比例,其他材料同比增加
  • 手机用户7568_t1mg  1个月前  
    0
    亲,我试了八寸圆模,感觉量不是很满,配方可以加鸡蛋吗?
    作者回复 1个月前  
    可以的,其他按鸡蛋比例调整

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