牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

8.8 综合评分
339 人做过这道菜
这个方子又简单又好吃,可惜不会徒手脱摸,还是用的脱摸刀,脱的不完美,不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

蛋白 4个
40克
1克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
无味液体油(我用的介花油) 35克
牛奶 60克
低粉 70克

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法  

  1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角,硬性发泡。夏天的话,打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤1
  2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤2
  3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤3
  4. 筛入70克低粉。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤4
  5. 用刮刀略拌,再用电动打蛋器低速打几十秒,彻底拌匀蛋黄糊。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤7
  8. 入模。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤8
  9. 中下层180度左右烤约30分钟。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤9
  10. 出炉震一下,立即倒扣,凉后第二天脱摸。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快,不用怕出筋,几十秒即可充分拌匀。

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牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的答疑

  • 手机用户7568_t1mg  7个月前  
    6
    请问不用烟囱模,适用几寸的呢?烤多长时间?
    作者回复 7个月前  
    8寸,150度50分钟左右,具体自己还要观察
  • 喜心纯手工烘焙坊  9个月前  
    2
    这个六寸也用这个配方吗
    作者回复 9个月前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • 夕玦violet  7个月前  
    1
    烤好后立马拿出来吗
    作者回复 7个月前  
    对,倒扣晾凉
  • 木乃二  3年前  
    1
    昨天试了这个方子,相当好,口感绵软,甜度适中,操作也简单。只是烤到20分钟的时候顶部明显有点上色太深了,后来加盖了锡纸,lz有这问题吗?有的话怎么解决?
    作者回复 3年前  
    我也盖锡纸的
  • 手机用户6925_5bzj  11天前  
    0
    老师  我想问下我每次做出来  底好好的  面却湿湿的   手沾到都黏黏的  没有像您烤的那么干   那我的问题在哪呢?能指点下?
    作者回复 11天前  
    温度高点烤,特别上火
  • 梦游小妖  1个月前  
    0
    你好,请问你这款是17厘米加高的吗?看着挺高的
    作者回复 1个月前  
    是17普通模
  • 向下一步迈进  1个月前  
    0
    亲爱的楼主,我做出来味道很好,就是只有4.5厘米高,是不是哪里出问题了?我想要再高一半,要怎么加材料?盼回复,么么哒
    作者回复 1个月前  
    温度要够,烟囱温度不能太低,还有就是蛋白霜打发到位
  • �镇伊ོ��  2个月前  
    0
    这款蛋糕用6寸圆模可以吗?需要考多久呢?
    作者回复 2个月前  
    可以,这个7寸的,6寸温度时间差不多吧,注意观察就好了
  • 手机用户9281_x2fj  3个月前  
    0
    我的拿出来为啥老是回缩到原来位置,长的都很好啊明明
    作者回复 3个月前  
    缩得厉害是没烤透吧,稍微有点缩正常的
  • 斑点骨头  3个月前  
    0
    这个方子适合6寸烟囱的吗?
    作者回复 3个月前  
    六寸减半或者乘以0.75

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