leibaobao00
牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模
8.7
综合评分
492
人做过这道菜
这个方子又简单又好吃，可惜不会徒手脱摸，还是用的脱摸刀，脱的不完美，不过口感真的像云朵一样喔。
用料
牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法
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蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。
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蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。
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第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
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筛入70克低粉。
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用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。
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取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
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加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。
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入模。
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中下层180度左右烤约30分钟。
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出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。
小贴士
鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快，不用怕出筋，几十秒即可充分拌匀。
