牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模

8.8 综合评分
363 人做过这道菜
这个方子又简单又好吃,可惜不会徒手脱摸,还是用的脱摸刀,脱的不完美,不过口感真的像云朵一样喔。

用料  

蛋白 4个
40克
1克
香草精 数滴
蛋黄 4个
20克
无味液体油(我用的介花油) 35克
牛奶 60克
低粉 70克

牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法  

  1. 蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角,硬性发泡。夏天的话,打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤1
  2. 蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤2
  3. 第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤3
  4. 筛入70克低粉。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤4
  5. 用刮刀略拌,再用电动打蛋器低速打几十秒,彻底拌匀蛋黄糊。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤7
  8. 入模。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤8
  9. 中下层180度左右烤约30分钟。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤9
  10. 出炉震一下,立即倒扣,凉后第二天脱摸。

    牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的做法 步骤10

小贴士

鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快,不用怕出筋,几十秒即可充分拌匀。

参照这个菜谱,大家做出 522 作品

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牛奶戚风(青井老师)17厘米烟囱模的答疑

  • 手机用户7568_t1mg  11个月前  
    6
    请问不用烟囱模,适用几寸的呢?烤多长时间?
    作者回复 11个月前  
    8寸,150度50分钟左右,具体自己还要观察
  • 喜心纯手工烘焙坊  1年前  
    3
    这个六寸也用这个配方吗
    作者回复 1年前  
    六寸减半或者乘以0.75
  • 夕玦violet  1年前  
    1
    烤好后立马拿出来吗
    作者回复 1年前  
    对,倒扣晾凉
  • 木乃二  3年前  
    1
    昨天试了这个方子,相当好,口感绵软,甜度适中,操作也简单。只是烤到20分钟的时候顶部明显有点上色太深了,后来加盖了锡纸,lz有这问题吗?有的话怎么解决?
    作者回复 3年前  
    我也盖锡纸的
  • 手机用户8029_3nob  昨天  
    0
    为什么烤出一个蘑菇头,没有爆头,是上火温度高了吗?谢谢
    作者回复 昨天  
    蘑菇头是不是面糊太多了?
  • Dear元宝de麻麻  10天前  
    0
    你好,我的模具18cm,我想问配方用5个鸡蛋的话,别的材料怎么换算?谢谢
    作者回复 10天前  
    所有材料乘以1.25
  • Dear元宝de麻麻  14天前  
    0
    你好,我想问下,8寸的比例怎么换算,烤多久合适
    作者回复 11天前  
    这个就是8寸呀
  • 小嗨heidi  1个月前  
    0
    20㎝的烟囱顶是几寸蛋糕呀,如果要满盆的话,是不是要加量?
    作者回复 1个月前  
    20厘米很大了吧?9寸?
  • LT皮皮  1个月前  
    0
    普通8寸模具可以吗?需要换算吗
    作者回复 1个月前  
    可以,150度烤50分钟左右
  • 叮叮QW  1个月前  
    0
    长帝32L的烤箱8寸戚风也是上下管150度50分钟吗?
    作者回复 1个月前  
    温度时间根据自己烤箱调节

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