湖北鱼圆

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人做过这道菜

简介

打算弄一个“爸爸教我做的菜”系列,以便把家传发扬光大。

用料  

淡水鱼肉 500克
冰水 350克
16克
小葱白
味精
白胡椒粉
猪油(或色拉油)
鸡蛋清 4个

湖北鱼圆的做法  

  1. 鱼肉剔掉刺后切块,姜切片,小葱白切段,一起放入搅拌机,加入蛋清,少许味精,白胡椒粉和水,由慢速增加到快速,搅拌成为细滑的鱼泥。

    湖北鱼圆的做法 步骤1
  2. 将搅拌好的鱼泥倒入盆中,加盐,用手搅拌上劲。

    湖北鱼圆的做法 步骤2
  3. 稍上劲后加入猪油,继续搅拌,直至鱼泥有劲有弹性。

  4. 锅中装凉水,不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过,将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。

    湖北鱼圆的做法 步骤4
  5. 鱼圆都挤完后点火开煮,水快煮沸时转小火,在煮沸之前关火。

    湖北鱼圆的做法 步骤5
  6. 煮好好,尝尝鱼圆的味道,如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。

小贴士

这次用的新疆野生大草鱼,爸爸说怕鱼是冷冻的含水量高,所以只加了325克的水,结果做出来的鱼圆有点老,可以再多加一些水。按爷爷的做法,一斤鱼最多可以加一斤水,那样做出来的鱼圆会非常滑嫩,但是需要加更多的盐保持弹性和凝固力,挤入水中的时候也更难,所以新手宁愿少放一些水。
一定要用冰水以免搅拌机搅拌的时候发热导致鱼肉口感不佳。

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