柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes

简介

方子、图片来自Martha Stewart网站。
份量 24个

用料  

蛋糕体:
中粉 3 cups
泡打粉 1 tbsp
1/2 tsp
无盐黄油,室温软化 1 cup
2 cups
大鸡蛋,室温 4个
柠檬皮屑 3个,3tbsp
鲜榨柠檬汁 2 tbsp
香草精 1 tsp
buttermilk 1 cup
柠檬酱(2 cups份量):
大蛋黄 8个
柠檬皮屑 2个的量
鲜榨柠檬汁 1/2 cup+ 2tbsp
1 cup
1/8 tsp
无盐黄油,切块 10 tbsp
frosting(8cups份量):
1+1/2 cups + 2 tbsp
2/3 cup
玉米糖浆 2 tbsp
大蛋白,室温 6个

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法  

  1. 预热烤箱165°c,纸托放入模具,混合面粉、泡打粉和盐。

  2. 将黄油加糖打发至颜色变浅,质地蓬松。分次加入蛋液,直至完全融合。再加入皮屑和香草精,混合。

  3. 交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物,每次充分混合后再进行下一次。

  4. 面糊放入模具中,3/4量,抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色,竹签插入无粘连。

  5. 将1tbsp的柠檬酱,抹在蛋糕上;挤上蛋白霜,再用喷枪喷一下。

  6. 柠檬酱做法:混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖,中火加热(70°c)大约8min,直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火,加入盐和黄油,搅拌至顺滑,用保鲜膜覆盖贴住酱的表面,冷藏至少1小时或一天。

  7. 蛋白霜做法:中火加热水、糖、玉米糖浆,不时搅拌至糖化;停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖,打至湿性发泡。当糖浆达到230°c,缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡,马上使用。

小贴士

杯子蛋糕可以保持在室温过夜,或者在密封盒中冷冻保持2个月
裱花头:open-star tip (Ateco #828 or Wilton #8B)

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