有关马可龙的六个技巧

简介

对马可龙有着特殊的感情,三年前从南澳州搬到墨尔本第一份工作面试就是一家连锁法国巧克力点心店。面试之后在市区闲逛到门店,想着“好吃就留下来”走了进去。那是第一次迷恋上这个小小的外壳脆,内心软的杏仁饼儿。如今早已离开了那家公司,学做马可龙也是对那段时光的一点怀念吧。

用料  

杏仁粉 100g
糖粉 100gx2
蛋白 40gx2
一小撮
塔塔粉cream of tartar 一小撮

有关马可龙的六个技巧的做法  

  1. Tip 1 首先要把杏仁粉和糖粉搅拌均匀。然后的关键步骤就是过筛,最后筛出的粗颗粒杏仁粉就丢弃不用。我看见大家有用打碎机直接研磨碎的当然这主意挺好。但是偷偷告诉你,我试过几次没有过筛的,不知道是不是澳洲的杏仁粉比较好,没进炉之前看着有些粗糙,竟然最后的成品不会有什么区别。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤1
  2. Tip 2 为了让蛋白打发更细腻,从冰箱直接拿出来的鸡蛋要放温水浸泡五分钟。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤2
  3. Tip 3 打发一份蛋白的时候放一小撮盐,一小撮塔塔粉。打发的时候不要着急,糖分三次加入,最后倒盆不撒的时候放色素。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤3
  4. Tip4 在杏仁和糖粉里面加入一份蛋白,搅拌均匀。三分之一的打发蛋白加进去轻柔搅拌,再放三分之一轻柔搅拌,最后把杏仁糖糊倒入最后三分之一的打发蛋白里。这里搅拌的手法就是第四个技巧,需要很温柔不要过度搅拌马卡龙会没有脚长出来;搅拌不充分会造成表壳破裂。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤4
  5. Tip5 振动烤盘,然后换一个方向继续振动,一直到表面能看到空气泡消泡。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤5
  6. Tip6 一定要晾皮,大概需要静置半小时左右。一直到用手轻轻触摸表皮比较干不粘手。然后放烤箱180度8分钟,140度二十分钟。每家烤箱脾气不一样,只能慢慢尝试。

    有关马可龙的六个技巧的做法 步骤6

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