博洛尼亚肉酱面

简介

Jan.26.2014
暴雪又一次突如其来,本来要去加班也因为路况太差而作罢。在家工作,便好好利用的这样“珍贵”的机会,于干活的罅隙为自己的周日午/晚餐增加一些愉悦感。
我偏爱红色,各种红色。在寒冷的下午被白色风雪包裹着的境地下,以一抹红来温暖自己的胃和心情似乎再合适不过。审视自己的粮食储备,决定做意面。
博洛尼亚肉酱,也就是Ragu,以牛肉和番茄为主料,经过耐心熬制而成,是意面的优质拍档。这道酱的做法可繁可简,今天有时间配料也齐全,于是要尝试的便是传统的博洛尼亚肉酱做法,希望能做出一些意大利味儿。

用料  

牛绞肉 500克
培根 6条
番茄 800克
蘑菇 200克
洋葱 1/2只
胡萝卜 100克
红酒 150毫升
无盐黄油 15克
橄榄油 2大勺
黑胡椒
番茄浓酱 4大勺
大蒜 5-6瓣
生姜 可选
牛至叶
罗勒
哈瓦那椒或樱桃辣椒 可选
牛肉高汤 可选

博洛尼亚肉酱面的做法  

  1. 腌制牛绞肉
    将绞肉放入容器中,撒适量的盐和大量的黑胡椒外加一小勺橄榄油,搅拌均匀后静置30分钟
    *牛绞肉我偏爱脂肪含量较多一些的,而非里脊这样精瘦的部分
    **腌肉的时候我总喜欢加一些橄榄油,自认为更好吃,不过没有什么根据 :)
    ***等待的过程中把所有其他配料该洗的洗,该切的切

  2. 中火热锅,接着放入一块黄油,融化过程中加入适量橄榄油
    温度足够融化所有黄油后,煸入剁碎的大蒜

  3. 蒜香溢出的同时,向锅内投入切好的培根、胡萝卜、洋葱和蘑菇以及任何你喜欢的蔬菜
    保持中火,并适时翻炒,直至蔬菜软身颜色金黄
    *个人偏爱吃辣,所以放入了哈瓦那椒,即提亮颜色也满足口味

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤3
  4. 投入腌制好的牛绞肉,不时翻炒
    同时加入盐和黑胡椒

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤4
  5. 待肉也炒熟之后,向锅内投入切碎的牛至叶和罗勒,翻炒几下之后倒入红酒
    此刻锅内应该已经香气四溢了

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤5
  6. 取一小容器,倒入番茄浓酱、些微牛肉高汤和红酒,搅拌均匀后浇入锅中
    之后放入切好的番茄,略加搅拌后盖上锅盖
    *个人图省事买了罐装的番茄,但其实任何番茄都可以,如果之前在沸水中煮30秒把皮剥去即可

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤6
  7. 转小火,让其继续熬制约两小时
    *可以每半小时查看一次,略加搅拌,如果发现水分跑得太快就加入红酒补充

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤7
  8. 完成熬制,此刻锅内水分应该已经殆尽,变成一锅浓酱,撒上碎叶就算完成了
    配上草莓和红酒,一道暖人心脾的红色晚餐

    博洛尼亚肉酱面的做法 步骤8

小贴士

煮意面的时候用一口深锅,加大量的水并且要记得撒盐,煮沸之后投入面条;按照意面种类的不同烹饪时间也不同,具体参见包装上的推荐
之后面条出锅过筛,滤去不必要的水分,但是面汤不要全部倒掉,留下1-2汤勺,在拌肉酱的时候淋一些,可保证面条口感不至于太干

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