四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)

简介

传说中的四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,年夜饭的餐桌上绝对少不了它!

用料  

【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制)
【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)

四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法  

  1. 五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤1
  2. 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤2
  3. 擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤3
  4. 再涂上一层蜂蜜。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤4
  5. 涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤5
  6. 另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤6
  7. 炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤7
  8. 放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤8
  9. 锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤9
  10. 将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤10
  11. 加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤11
  12. 中火,翻炒均匀。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤12
  13. 炒好的糯米铲出来。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤13
  14. 准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤14
  15. 这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤15
  16. 将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤16
  17. 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤17
  18. 上面放上炒好的糯米,压实。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤18
  19. 放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。

    四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤19
  20. 取出扣于盘中,撒上白糖即成。

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