可可杏仁慕斯

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简介

我以前一直不喜欢杏仁,所以这次本着为消耗家里各种杏仁的态度来尝试这款慕斯,却没想到杏仁慕斯的口感实在太太太太出乎意料的好了!细腻的慕斯液,微甜,搭配上略有苦味的可可戚风,马上中和了奶油的腻味。太令人惊喜的蛋糕,就像她的模样一样高端大气上档次,于是毫不意外的有了个洋气的新名字:女神蛋糕。
此方供6寸圆模一只。

用料  

可可戚风
低筋面粉 35g
白砂糖A 30g+15g
牛奶 30ml
色拉油 30ml
鸡蛋 2只
可可粉 15g
泡打粉 1g
杏仁慕斯液
白砂糖B 35g
淡奶油 300ml
吉利丁片 10g
朗姆酒 5ml
杏仁粉 10g
杏仁碎颗粒 适量

可可杏仁慕斯的做法  

  1. 首先制作戚风蛋糕。把2只鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放在两个干净的无水、无油容器里

  2. 将鸡蛋黄打散,加入白砂糖A的15g,用手动打蛋器搅拌均匀

  3. 依次加入牛奶和色拉油,搅拌均匀

  4. 筛入低筋面粉、可可粉,加入泡打粉,用刮刀切拌均匀后成为可可蛋黄糊

  5. 打发蛋白,在呈粗泡状的时候分批次加入白砂糖A的30g,可以分三次加入,直至提起打蛋器时,蛋白呈现一个直立的倒勾

  6. 把1/3的蛋白拌入可可蛋黄糊,用切拌的方式混合均匀;再全部倒入剩下的蛋白,继续用切拌的方法混合均匀

  7. 将面糊倒入模具,用力震几下以排出气泡。烤箱预热到150°C,放入模具以135°C上下火底层烤40-45分钟

  8. 烤完后取出模具,将烤盘架垫在下方,倒扣蛋糕,直至冷却脱模。用蛋糕刀将蛋糕片成3片蛋糕胚备用

  9. 吉利丁片用冷水泡软。淡奶油分批次加入白砂糖B打发至6-7分,即用打蛋器轻轻搅拌已有较大阻力,但整体还是液体的状态

  10. 隔水加热吉利丁片,化成吉利丁液,倒入打发的淡奶油,再加入杏仁粉和朗姆酒,搅拌均匀成杏仁慕斯液

  11. 取一片蛋糕,铺在模具里,淋上慕斯液,再放入第二片,再淋上慕斯液。最后放入第三片蛋糕,淋上慕斯液,轻轻震一下模具,放进冰箱冷藏过夜

  12. 脱模,在表面撒上适量杏仁碎颗粒即可

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