椒麻牛肉。

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人做过这道菜

简介

本身叫焦麻牛肉。
因为它把牛肉炒焦了,这种焦味里含香辣麻,给嗅觉上一大抨击,让人不由得会多几分期待。连偏爱甜食的广东人都会在嘴里面不自主的流出口水。可以是小零嘴,也可以是聚会时的一道特色菜,还能是很好的下酒菜。

用料  

牛肉 1500g
八角 8个
桂皮 若干
山楂片 若干
豆瓣酱 两大勺
两大个
干辣椒 若干
生姜 若干
花椒 一大把
生抽 两勺
适量
白砂糖 少许

椒麻牛肉。的做法  

  1. 掺水在锅里,放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里,盖上。大火煮。当有血水浮起时,将火关小,并撩出血水,重复此动作直至牛肉煮熟。

  2. 将煮熟的牛肉盛在大碗里,并再次用老姜撮腌,并将其搁置。待牛肉凉完,将牛肉切片(喜欢肉感的,可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切,要与其垂直,若按照纹理切,炒牛肉的时候会全部碎掉。)。

    椒麻牛肉。的做法 步骤2
  3. 大火热锅(一定要将锅烧辣),倒入食用油(油只能多,不能少。少了会粘锅且牛肉很干。)待油烧到四五成热时,放入一大把花椒(如果很爱吃麻,可以增添。反之减少。),接着放入切成片的姜和蒜,再紧接着放切成段的干辣椒(其味同花椒一样)。翻炒出香味时,加入切好的牛肉。

    椒麻牛肉。的做法 步骤3
  4. 炒至牛肉半干状态,加入三勺生抽,翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱,再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐(记住已放入豆瓣酱,不要放太多盐,一定要少放盐,接着尝味,跟其跳整。)

    椒麻牛肉。的做法 步骤4
  5. 炒到焦味出来时,也就是牛肉变黑的时候,就可以准备起锅了(喜欢干硬的,可以多炒一会儿。),起锅前放少许白砂糖,炒匀。

    椒麻牛肉。的做法 步骤5

小贴士

1.辣与麻要相等,若味道偏向任一方,就容易造成味觉失衡。
2.炒的时候要大小火不断转换,不然容易真焦(糊)。

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