博山酥锅

0 人做过这道菜

用料  

猪蹄子 一个 海带
酥鱼3条 白菜两颗
五花肉可用也可不用 我一般不用 因为有猪
豆腐 大葱
花椒
八角
白糖 按照个人口味 我们家吃少 所以就不 料酒
生抽 醋和有点老抽 就是上色的

博山酥锅的做法  

  1. 猪蹄子用刀劈开 带皮五花肉 凉水入锅 水开 捞出 备用。(猪蹄子是要事先煮好的 具体方法很简单 葱姜切段 切片 加水高于猪蹄半指  慢慢熬制 我是加了老抽的,上了一下色)

    博山酥锅的做法 步骤1
  2. 然后炸豆腐 豆腐切厚度约为半指厚 鲅鱼对半劈开 超市也有卖酥好的 不过口味偏甜。 热油 炸至金黄即可 豆腐也一样。 备用。这样吃起来豆腐口感好 也不至于烹饪时间过长软塌塌的。

    博山酥锅的做法 步骤2
  3. 海带  最好是稍微厚点的,随意切 喜欢什么样切什么样 这个没讲究 我一般都是切巴掌大小。 白菜直接一层一层的剥离。备用

    博山酥锅的做法 步骤3
  4. 大葱切断 需要一根左右 就好切姜片 5片左右 我家口味重 下料比较猛。花椒八角用料盒装好 备用。

  5. 盐 白糖 (可加可不加 )如果要是超市买的酥鱼的话 建议就少加一点就好。正宗的博山酥锅都是加糖的。料酒 醋备用

  6. 准备器具 一般是要用砂锅的 但是我过年做的量比较大 又没有很大的砂锅 我就用蒸馒头的大锅代替 其实味道没什么很大的区别。其实还是砂锅好

  7. 将猪蹄 带皮五花 马在锅的最底层 姜 葱 料盒依次放入 然后放入海带  鱼  豆腐 藕即可最上面上面铺好大白菜 注意 不要太厚 大约有三分之二个白菜就好 百次不要切的 直接一层一层拨开码好,把盐 白糖 料酒 醋调好加入国内。适量的加入一点水 高汤最好 我是加水的。起慢火慢慢的酥 一般最少要5个小时左右其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。我一般都是5个小时左右 不喜欢吃太烂的  
    我们这有的都熬制12个小时。根据个人口感来定   我的杰作还在火上呢  等出锅给你们上图。

  8. 放置冷却 装盘即食。

    博山酥锅的做法 步骤8
 
该菜谱创建于
118 收藏


博山酥锅的答疑

关于博山酥锅的做法还有疑问? 提一个问题