千层水果蛋糕

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简介

很小巧的一款蛋糕,多味混合,搭配水果的香甜,是享受下午茶的独特美味。

用料  

6寸方形慕斯模一个
鸡蛋 3个(约160g)
低筋面粉 65g
细砂糖 75g(蛋糕体用)
牛奶 15g
无盐黄油 15g
淡奶油 120g
细砂糖 15g(奶油用)
栗子酱 50g
南瓜粉 1小匙
玫瑰粉 1小匙
抹茶粉 1小匙
车厘子 适量
香蕉 半根
葡萄干 适量
巧克力碎屑 适量

千层水果蛋糕的做法  

  1. 牛奶、无盐黄油隔热水融化,并注意保温。

  2. 全蛋放入打蛋盆打散后,一次性加入所有的细砂糖,隔热水打发,直到蛋液温度约40度(用手指感觉比体温热一些即可)。将打蛋盆移开热水后继续打发至蛋液流下时会有堆积的感觉,并保持一段时间不会消失。

  3. 分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加入下一次的粉。动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面,不要划圈式搅拌。

  4. 加入融化的牛奶和黄油,继续翻拌均匀。

  5. 将面糊等分成3份,1份筛入南瓜粉,1份筛入玫瑰花粉,1份筛入抹茶粉,同样翻拌均匀。

  6. 烤箱预热后,烤盘垫好油纸,将3份面糊分别倒入烤盘中,动作要轻,注意不要让不同颜色的面糊混合,再稍微抹平,轻摔一下烤盘震出空气。

  7. 烤箱中层或中上层,185度,约12分钟,表面烤成稍微金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。

  8. 出炉后倒扣在烤架上,趁热撕去油纸,冷却一会儿。冷却后的蛋糕片用方形慕斯模压出形状备用。

  9. 将淡奶油加细砂糖打发,加入栗子酱搅拌均匀,装入裱花袋。

  10. 底下先铺一片蛋糕,挤上一层奶油,撒上若干葡萄干,再覆上一层奶油,接着盖上另一张蛋糕片,注意蛋糕片颜色交替更加美观。

  11. 最上面一层挤上奶油之后,可根据个人喜好摆上车厘子、香蕉,用巧克力碎屑加以点缀,即完成。

小贴士

1.打发蛋液的过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热。打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻;
2.出炉的蛋糕片相对较薄,这个分量我做了4片;
3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉纯粹是为了调色,让蛋糕看起来更美观,不加完全不影响;
4.因为单纯的淡奶油打发的奶油吃起来过于油腻,于是加入栗子酱,改善奶油的味道和口感。

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