烧辣椒擂茄子

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简介

这是一道正宗的湘菜。爽口绝味,喜欢辣的朋友一定喜欢。
新鲜的茄子,其蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多,且含丰富的VitP(芦丁),每百克含量720mg,是西药维脑路通的主要成分,常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火,对大便干结,痔疮出血者有利。
但烹饪时,不要进行煎炸,不然破坏了茄子的营养成分,影响食用价值。所以最好少吃烧茄子和炒茄子,而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为,高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏,而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失,而且更易被人体消化吸收。

用料  

烧辣椒擂茄子的做法  

  1. 茄子切长条,少许盐腌制去味,火上蒸8分钟至熟

  2. 青椒表面涂上香油,小火烧制,注意,不要让青椒胡掉,出香味,略上色即可

  3. 制作酱汁:将醋、白糖、生蚝、料酒、鸡粉、胡椒粉加上水淀粉放入热锅中,烧热即可

  4. 将青椒切碎和茄子混合,放入钵中,上面撒上蒜末,胡椒粉,倒入热酱汁

  5. 用擂棍将茄子捣碎,让酱汁与茄子青椒充分激情融合

小贴士

这是一道正宗的湘菜。本人出生湖南,虽不嗜辣,但这道菜,一直是心头最爱。前不久去广州的湘菜餐厅点了这道烧辣椒擂茄子,胃口滋增,一口气拌着米饭吃了3碗!思乡之情顿生,想着在家也要琢磨着做出来。

去超市买了擂钵和擂棍,大展身手,口味不减餐厅。

爱吃茄子的人一定会爱吃这道菜,少脂肪,健康,无油,环保,各种提倡的一道爽口湘菜。

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