香草泡芙(奶油馅)

简介

有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙...当你咬下第一口,你就会爱上它。 这就是泡芙(puff)!喜欢的就跟着下面做方子做吧!

用料  

低筋面粉 100克
160克
色拉油 60克(或黄油70克)
糖1 1小勺
1/2小勺
鸡蛋 3个左右(草鸡蛋建议4个)
奶油 150g
糖2 15g

香草泡芙(奶油馅)的做法  

  1. 水、盐、糖1、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

  2. 快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。

  3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,把锅从炉子上取下来了。(关键:面粉一定要全部被烫熟!)

  4. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)降温至50-60°左右。

  5. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

  6. 一开始用210度的高温烤焙,烤15分钟,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,约15-20分钟。

    香草泡芙(奶油馅)的做法 步骤6
  7. 将奶油和糖2打发成为固定的奶油。装入裱花袋,用泡芙专用裱花头挤入冷却的泡芙即可。
    最后做些小装饰(例如撒糖粉)

    香草泡芙(奶油馅)的做法 步骤7

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