剁椒蒸鲫鱼

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简介

剁椒蒸鱼,是经典的湘菜,色泽诱人,开胃下饭,上得厅堂,入得豪饭,是招待客人的一道好菜。
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

用料  

鲫鱼 一条
剁椒 适量
郫县豆瓣 适量
香菜 2根做装饰
姜丝 20g
适量
味精 适量
生抽 适量
白糖 一匙
蒸鱼鼓油 二匙

剁椒蒸鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制20分钟;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

  2. 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

  3. 鱼放入盘中,抹油,撒上以上调料和剁椒

  4. 大火蒸9分钟

  5. 用湘菜装饰即可

小贴士

湖南妹子爱吃辣椒,我原认为自己是个例外,自己父母如餐中无辣便食之无味,难受得吃不下,大多数的时候,都是自己苦劲去拣碗中的清淡蔬菜为生,现在想来,怪不得读书时自己那么瘦了。



 如今,到了广州,辣味仿佛珍珠般少见,常年都是寡淡为主的习俗让一贯不嗜辣的我开始蠢蠢欲动。早两个星期在海南买了特产黄椒酱,辣的够味,用它蘸点黄瓜、馒头类,顿觉神清气爽,算的上绝味。今天的鲫鱼也把它也排上用场,口味自然又增添不少湘味。在鱼身上淋上一层浓香四溢的剁椒汁,一条普通的鲫鱼仿佛有了灵气,充满了活色生香的魅惑力。



 这才知道,原来,自己骨子里的特性,还是离不开辣的。

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