意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)

简介

第一次看到这个饼干是在一本意大利甜品书上,叫《Dolci》。它的配方和一般的黄油饼干或曲奇有些许不同,包含了大量的果仁粉。两层果仁饼干中间夹了浓郁的黑巧克力。传统的是由榛子粉做成的,我个人不是很喜欢榛子,所以这里使用了杏仁粉。夹心则加入了自己的想法混合了榛子巧克力抹酱Nutella和70%黑巧克力。
饼干酥松搭配上独特的橙子香味让人过齿不忘。内馅则是具有榛子香气的松露巧克力的口感。
在用料上及其简单,只有少少的5-6种,闲暇无事不妨做来试试~

用料  

黄油(无盐有盐都可) 1条(115g)
中筋面粉 1杯(110g)
杏仁粉 1杯(110g)
白砂糖 1/3杯(60g)
橙皮屑 1个小橙子
香草精 1/2小勺
盐(如果用含盐黄油则忽略) 1小撮(1/8小勺)
70%黑巧克力 15g
Nutella 30g

意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法  

  1. 黄油软化至室温,加入面粉用手搓成碎屑(类似派皮的操作)。

  2. 橙皮屑用刨子削好,将所有原料混合

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤2
  3. 用手慢慢揉搓面团,一开始会很干,慢慢随着手对黄油和果仁粉的加热,原料会渐渐开始相互粘合。当它们将将成团时候停止揉面。

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤3
  4. 将面团分成小份,约5-6g一个小剂子,借助小量勺做成半圆形,排在烤盘上。

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤4
  5. 将小面团放入冰箱冷藏松弛约半小时,同时烤箱预热至350华氏度或180摄氏度。

  6. 烤15分钟左右。晾凉后组装。

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤6
  7. 夹心做法:用微波炉将巧克力和Nutella融化后混合均匀,趁巧克力酱稍变粘稠后放入密封袋当做裱花袋使用。

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤7
  8. 来一张成品图吧!

    意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的做法 步骤8

小贴士

关于夹心:其实只用Nutella或只用巧克力也是完全可以的,甚至花生酱、杏仁酱、果酱,什么都可以,只是巧克力是最经典的搭配。

关于揉面:这个配方黄油的比例算比较大的,可以适当减10g-20g左右,但揉面的过程就会比较困难,另外最后饼干也会相对硬脆一些。

最后啰嗦一句,橙皮是关键啊!香味超级棒!
P.S.图中的小红心是最基础的糖霜加食用色素。(糖粉加蛋清,调至滴落的糖霜在表面形成痕迹10秒内不消失的粘稠度。)

意大利果仁巧克力夹心饼干(Lady's Kisses)的留言

  • SAsasarahvong  6个月前  
    1
    请问面团揉多久呢
    作者回复 5个月前  
    你好!感谢你的关注~我没有具体记时间,但是起码需要5分钟左右,因为完全靠黄油和面粉粘合,所以一直都挺干碎的,但是这样之后的成品才会非常酥松。

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