杏仁巧克力牛轧糖

简介

这款牛轧糖和前面的有所不同。叫牛轧糖却没有任何牛轧糖的配料。原方子来自君之后面的小贴士里面会转载细节供大家学习。

用料  

30克
细沙糖 120克
柠檬汁 一小勺
杏仁/原方榛子 60克

杏仁巧克力牛轧糖的做法  

  1. 水加细沙糖加柠檬汁大火煮开。细沙糖融化表面出现泡沫,转小火慢慢熬煮至金黄色。全程不能搅拌。没有听错和以往的煮糖方法不一样。不能搅拌。煮糖的过程忘记拍照了。后面就直接上成品图了。O(∩_∩)O

  2. 煮成金黄色关火加入杏仁搅拌均匀。盛热拿工具压平。因为太烫了没有那个功夫压成形状。就这样切开了。

    杏仁巧克力牛轧糖的做法 步骤2
  3. 在切小块大约30快左右。放盒子密封变脆就可以吃了。

    杏仁巧克力牛轧糖的做法 步骤3

小贴士

这个小贴士转载君之。谢谢老师分享。必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。
2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。
4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。

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