匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc

1 人做过这道菜
匈牙利菜Szilvás gombóc,szilvás是形容词,来源于szilva这个名词(西梅或李子),gombóc是球状的意思。国内网上都说是李子饺或匈牙利饺子,但其实是土豆球,馅是西梅果酱。我家院子里的西梅树,每两年就挂满西梅(一般一年挂满果,第二年啥都没有),我们都自制西梅果酱或者拿去工厂酿西梅果酒。如果不放果酱,当地人会放整个西梅进去。这个菜谱是我老公教的,真正的匈牙利家常菜。

分量:约30个土豆球
(第一次写菜谱,如有不足,欢迎补充。)
希望能和大家分享遥远而不出名的匈牙利菜

用料  

用料1 (土豆球)
土豆 7个(约1kg)
鸡蛋 1个
普通面粉 300克
适量
李子果酱 若干,按自己口味
用料2 (表皮)
黄油 适量
面包糠 适量
糖粉 适量
肉桂粉 适量
白芝麻 适量

匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法  

  1. 首先讲怎么做土豆球。洗干净土豆,土豆连皮放进锅里煮,到煮熟为止,约30分钟。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤1
  2. 土豆煮熟后,剥皮,用叉压烂,筛入面粉,加入鸡蛋和盐,用橡皮刮刀搅拌均匀,成面糊状。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤2
  3. 擀面板上洒少量面粉,防粘。倒入面团,揉面,然后用擀面棍压成约5mm厚的面皮。(这是队友的手,因为我在拍照)

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤3
  4. 面皮切成5cm方形。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤4
  5. 放果酱,捏好,揉成球形,土豆球表面再沾少量面粉,以防下锅时粘一起或者粘在擀面板上。(如果不放果酱,可以把整个新鲜的去核西梅放进去)

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤5
  6. 锅里烧开水,逐个土豆球放进水中,等土豆球在水中浸一下,再放下一个。土豆球浮在水上后,再煮3分钟即可捞出沥水,倒入玻璃碗中。煮的过程小心搅拌,以防粘锅底或者粘一起。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤6
  7. 下面讲讲怎么做表皮。黄油用微波炉软化后,加面包糠和白芝麻,稍微炒一炒,倒一半到玻璃碗中。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤7
  8. 糖粉筛入,洒入肉桂粉,稍微搅拌,使土豆球表面形成一层金黄表皮。不要太用力,以防弄破土豆球。(不搅拌也行,因为搅拌后土豆球破了就没卖相了。后来我想到的办法是把土豆球在炒好的面包糠上滚几下,比我老公教的菜谱更易操作)

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤8
  9. 最后把余下的面包糠倒入土豆球表面,装饰。

    匈牙利李子馅土豆球 Szilvás gombóc的做法 步骤9

小贴士

1. 匈牙利的普通面粉就是国内的中筋面粉。
2. 肉桂粉是调味用,如果没有,可以不用;但加了会很有香味。面包糠和糖粉等,都要依个人口味来添加,所以没有具体秤重量。
3. 土豆最好挑小个的,这样能更快煮熟,省时间。土豆总重量是1kg即可,经过多次尝试,发现土豆和面粉的最好比例是1000克:300克。这样做出来的土豆球很有土豆味道,软软的,又不会因为有太多面粉而硬硬的。我每次做这个,都会因为黏手而崩溃,不过面粉越少,就越软,也算值得了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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