草莓慕斯6寸(无需榨汁版)

5 人做过这道菜
草莓酸酸甜甜一直是大爱啊!!正好玩得很好的朋友们都喜欢,就做了一个出来~

用料  

鱼胶粉 10g
奶油 220ml
草莓(装饰) 看个人需求
草莓酱(丘比小瓶) 半瓶
汇源草莓汁(慕斯液) 150ml
汇源草莓汁(镜面) 40ml
qq糖 两小包
糖粉 视个人口味
纯净水 20ml左右

草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法  

  1. 将10g鱼胶粉倒进碗里,加入纯净水,稍盖过鱼胶粉即可,放置5—10分钟。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤1
  2. 将半瓶草莓酱加入150ml草莓汁里,隔水搅拌融化,直至两物完全混合为一体

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤2
  3. 将涨发的鱼胶粉隔水融化至无明显颗粒的液态

  4. 鱼胶粉液倒入熬好的草莓汁中,隔冷水放凉至20度左右。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤4
  5. 将草莓去蒂,切出一个平面,方便装饰

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤5
  6. 大个草莓对半切,将外表有损伤的草莓切丁做夹层

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤6
  7. 将对半切的大粒草莓贴着蛋糕模具摆放

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤7
  8. 将奶油从冰箱中取出倒入打发的容器(最好事先放入冰箱,打发效果较好)当中,打至七八分发。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤8
  9. 加入已经放凉的草莓酱,搅拌均匀

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤9
  10. 这部是慕斯切开后会出现层次的重要步骤,用勺子放一层慕斯液,撒草莓粒,再倒入一层慕斯液然后放草莓粒,一直循环,最后一层放慕斯液抹平。这样切开后就会有层次感。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤10
  11. 冷藏1—2个小时。在表面按照自己的喜好摆放草莓。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤11
  12. 将40ml草莓汁加qq糖隔水融化至完全混合,放凉至20度左右,淋在慕斯表面成为镜面。(最好是沿着草莓淋,因为草莓放久了会没有光泽,淋一层上去会形成一层膜感觉很有卖相)

  13. 完成,放入冰箱,冷藏3—4小时。

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤13
  14. 脱模时将蛋糕用牙签盒之类的东西托起,用电吹风沿着模具边缘吹至模具滑下,即可脱模

  15. 这个是之前做的,刚做的还没脱模。就先看看这个 吧

    草莓慕斯6寸(无需榨汁版)的做法 步骤15

小贴士

1.糖粉我没有加,喜甜的人可以按口味加
2.有条件的可以在慕斯液中间加入海绵蛋糕,我很懒所以就没做不加了
3.鱼胶水加果汁后一定要放凉,但不能放到冰箱,太热会把打发鲜奶油中的空气冲散,导致无法凝结。放入冰箱过冷鱼胶粉就会先把果汁凝结成块,导致无法和奶油混合。
4.给慕斯做镜面时,用qq糖混合融化的果汁淋到慕斯上时不要高于20度,否则就会把凝固的慕斯馅融化。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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