烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(99 份)
好极了
69
挺好
23
一般
6

简介

照片一般,因为是手机照的   
   最近几个群里的姐妹都迷上了做电饭煲蛋糕,基本上出来都以失败告终,不停问我原因,其实蛋糕失败总结就是2大原因:1、蛋白没打好;2混合时蛋白消泡了!
具体请看:http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_680aed270102wgiu.html#page=1
当初做蛋糕就是从电饭锅蛋糕做起,是不是好多热爱烘焙的姐妹们都是这样开始的但自从有了烤箱我就没用电饭煲做过蛋糕了,烤箱烤出来,口感确实比电饭煲好,但对宝宝来说,电饭煲蛋糕不热气,所以今晚做了一次电饭煲蛋糕,把步骤具体写下来,希望对姐妹们有用吧!

用料  

蛋黄 4只
细砂糖 20克(加入蛋黄中)
牛奶 50克
沙拉油 50克
低粉 90克
蛋白 4个
细砂糖 60克(加入蛋白中)

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法  

  1. 1、蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤1
  2. 2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀,然后倒入蛋黄中,拌匀(如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀,可以增加10克牛奶或橙汁)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的面粉,拌匀(初学者建议分两次加入,容易拌匀)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤3
  4. 在打蛋白前,把电饭锅预热一下,就是什么都不加,直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。

  5. 蛋白中加入白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器以2档打散,加入1/3砂糖,打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖,继续以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3砂糖,改5档狂打吧,打至性硬性泡,(如图4)直立的三角。(不懂?问下度娘,这个做戚风必须的)。

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤5
  6. 先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀,再把拌好的面糊,倒入剩下的2/3蛋白霜内,翻拌至蛋白与面糊完全融(力度不能过重,轻点啊,亲)。

  7. 把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子,我放了块洗碗布,然后用力把锅在垫子上震几下,目的是把面糊里的大气泡震出来,不然蛋糕组织就不细腻了

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤7
  8. 按煮饭或者蛋糕功能键(煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次)。

  9. 煮熟后,马上倒扣在网架上,防止回缩;(现在的锅胆一般都不是粘的,所以倒扣一会,蛋糕就整个掉下来了)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤9
  10. 发起来了,呵呵

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤10
  11. 细密的组织

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤11
  12. 上色均匀

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤12
  13. 如用烤箱,适用8寸活底模具,160度60分钟!(具体温度要自己调整)一般20分钟左右蛋糕开始膨胀,太快了温度过高容易开裂!太慢温度低了,适当延长烘烤时间!

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤13
  14. 这个是用电蒸锅蒸的

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤14
  15. 两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤15

小贴士

1、装蛋白的器皿,必须无油无水,不然影响蛋白打发,蛋白必须打到硬性发泡,翻拌必须轻和快。
   2、酸性可以使蛋白更容易打发,但不能加太多,影响口感,建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。
   3、至于网上有说打蛋白时候必须同一方向,鸡蛋要冷藏还是常温的,这个本人倒没多大感觉,常温冷藏的蛋都做过,区别不大,打的时候,我经常方向乱来的,哪个方向顺手转哪边。
4.关于色拉油,没有的话可以选择植物油如玉米油,葵花籽油等,不建议使用花生油和橄榄油,出来口感味道很怪,不介意的亲可以试试,不影响蛋糕品质,但绝对影响口感哦!
5.新手不建议修改方子里各种材料的份量,因为每种材料都有一定的作用。觉得过甜,是因为蛋糕没发起来。
6.关于时间问题!其实不管你用什么功能建,大概需时是40分钟左右。例如精煮是30分钟跳闸,那你就再按一次普通煮,反正加起来时间够40分钟就可以了!但这个40分钟也要看每个锅的功率,如果出来底太深色,那就自己调整时间!

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的留言

  • 慕砂夕  2个月前  
    4
    加了醋还是很浓的蛋腥味,是因为没发起来吗?
    作者回复 2个月前  
    是的
  • Longhairprincess  1个月前  
    2
    可以用自发粉吗?
    作者回复 1个月前  
    自发粉不如直接外卖买个蛋糕,不用折腾了,呵呵
  • 手机用户2213_wse5  1个月前  
    1
    打蛋白的糖的份量可以减少吗?再多可以减到几克?
    作者回复 1个月前  
    把蛋黄里的糖减掉,蛋白的糖不可以减
  • 心已死_ya5s  2个月前  
    1
    蒸的蛋糕配方也是跟电饭煲蛋糕一样吗
    作者回复 2个月前  
    是的
  • 手机用户6313_pevi  昨天  
    0
    色拉油可以不加吗?
    作者回复 昨天  
    不加口感完全不一样!
  • 王芯8288  3天前  
    0
    蛋白打好了,倒扣也动不了了。静置十来分钟,蛋白底部出现很多水份,黄黄的,像油!不知道是不是糖放少了,糖有分三次,但量少了点。
    做好的蛋糕内部也是偏湿,不够膨松。我做了多一倍的量,不知道有没有关系?!
    作者回复 昨天  
    出现水分是蛋白打过了!
  • _K-ing  3天前  
    0
    请问发不起来是什么原因啊?😂里面湿哒哒的,可外面有些糊了
    作者回复 3天前  
    湿答答是因为未熟!请延长时间
  • 王芯8288  3天前  
    0
    蛋白打好备用…十来分钟后,发现底部有一些水份!为什么?
    作者回复 3天前  
    蛋白打发不稳定,可以用蛋抽手动划几圈
  • 王芯8288  5天前  
    0
    电饭煲有蒸煮功能,是不是可以用蒸煮的?我之前用精煮的:在锅内挺膨,拿出后软了,但底部是深咖啡色,里面有点湿。换个功能不知道会不会好点??
    作者回复 5天前  
    可以试试
  • 王芯8288  6天前  
    0
    你好!要加点泡打粉吗?在什么时候加好呢?
    作者回复 6天前  
    不需要加泡打粉

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