烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!

7.5 综合评分
1317 人做过这道菜
照片一般,因为是手机照的   
   最近几个群里的姐妹都迷上了做电饭煲蛋糕,基本上出来都以失败告终,不停问我原因,其实蛋糕失败总结就是2大原因:1、蛋白没打好;2混合时蛋白消泡了!
具体请看:http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_680aed270102wgiu.html#page=1
当初做蛋糕就是从电饭锅蛋糕做起,是不是好多热爱烘焙的姐妹们都是这样开始的但自从有了烤箱我就没用电饭煲做过蛋糕了,烤箱烤出来,口感确实比电饭煲好,但对宝宝来说,电饭煲蛋糕不热气,所以今晚做了一次电饭煲蛋糕,把步骤具体写下来,希望对姐妹们有用吧!

用料  

蛋黄 4只
细砂糖 20克(加入蛋黄中)
牛奶 50克
沙拉油 50克
低粉 90克
蛋白 4个
细砂糖 60克(加入蛋白中)

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法  

  1. 1、蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤1
  2. 2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀,然后倒入蛋黄中,拌匀(如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀,可以增加10克牛奶或橙汁)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的面粉,拌匀(初学者建议分两次加入,容易拌匀)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤3
  4. 在打蛋白前,把电饭锅预热一下,就是什么都不加,直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。

  5. 蛋白中加入白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器以2档打散,加入1/3砂糖,打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖,继续以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3砂糖,改5档狂打吧,打至性硬性泡,(如图4)直立的三角。(不懂?问下度娘,这个做戚风必须的)。

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤5
  6. 先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀,再把拌好的面糊,倒入剩下的2/3蛋白霜内,翻拌至蛋白与面糊完全融(力度不能过重,轻点啊,亲)。

  7. 把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子,我放了块洗碗布,然后用力把锅在垫子上震几下,目的是把面糊里的大气泡震出来,不然蛋糕组织就不细腻了

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤7
  8. 按煮饭或者蛋糕功能键(煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次)。

  9. 煮熟后,马上倒扣在网架上,防止回缩;(现在的锅胆一般都不是粘的,所以倒扣一会,蛋糕就整个掉下来了)

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤9
  10. 发起来了,呵呵

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤10
  11. 细密的组织

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤11
  12. 上色均匀

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤12
  13. 如用烤箱,适用8寸活底模具,160度60分钟!(具体温度要自己调整)一般20分钟左右蛋糕开始膨胀,太快了温度过高容易开裂!太慢温度低了,适当延长烘烤时间!

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤13
  14. 这个是用电蒸锅蒸的

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤14
  15. 两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟

    烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤15

小贴士

1、装蛋白的器皿,必须无油无水,不然影响蛋白打发,蛋白必须打到硬性发泡,翻拌必须轻和快。
   2、酸性可以使蛋白更容易打发,但不能加太多,影响口感,建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。
   3、至于网上有说打蛋白时候必须同一方向,鸡蛋要冷藏还是常温的,这个本人倒没多大感觉,常温冷藏的蛋都做过,区别不大,打的时候,我经常方向乱来的,哪个方向顺手转哪边。
4.关于色拉油,没有的话可以选择植物油如玉米油,葵花籽油等,不建议使用花生油和橄榄油,出来口感味道很怪,不介意的亲可以试试,不影响蛋糕品质,但绝对影响口感哦!
5.新手不建议修改方子里各种材料的份量,因为每种材料都有一定的作用。觉得过甜,是因为蛋糕没发起来。
6.关于时间问题!其实不管你用什么功能建,大概需时是40分钟左右。例如精煮是30分钟跳闸,那你就再按一次普通煮,反正加起来时间够40分钟就可以了!但这个40分钟也要看每个锅的功率,如果出来底太深色,那就自己调整时间!

参照这个菜谱,大家做出 1579 作品

全部1579个作品

 

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烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的答疑

  • 慕砂夕  9个月前  
    23
    加了醋还是很浓的蛋腥味,是因为没发起来吗?
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 哭泣精灵  8个月前  
    20
    可以用自发粉吗?
    作者回复 8个月前  
    自发粉不如直接外卖买个蛋糕,不用折腾了,呵呵
  • 叶小语  7个月前  
    18
    你好,用电压力锅跟用电饭锅步骤什么的都是完全一样的吗?
    作者回复 7个月前  
    是的
  • 姜小花和宋总裁  14天前  
    2
    用的电饭锅蛋糕档 45分钟 结果没多长时间就到保温了 然后就闻到了糊的味道 到了半小时左右打开的时候已经糊了好厚一块 而且蛋糕中间没有熟怎么回事
    作者回复 14天前  
    缩短预热时间
  • 奋斗的麦粒儿  5个月前  
    2
    我用的三个鸡蛋,面粉和牛奶都少了一些,但是蛋糕做起来的只有你的三分之一高,是没发起来么,还是因为量少就是这个样子了?而且我的蛋糕底下包括边上颜色都非常深,是电饭锅的问题还是蛋白没发起来的问题呢?
    作者回复 5个月前  
    有没有发起来要看蛋糕组织!
  • 手机用户5068_rlk8  7个月前  
    2
    刚出锅很松很高,一会就缩下去了,是怎么回事?
    作者回复 7个月前  
    蛋白未处理好
  • 手机用户2213_wse5  9个月前  
    2
    打蛋白的糖的份量可以减少吗?再多可以减到几克?
    作者回复 9个月前  
    把蛋黄里的糖减掉,蛋白的糖不可以减
  • 晴天20160401  9个月前  
    2
    请问色拉油可以改菜籽油吗?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 心已死_ya5s  9个月前  
    2
    蒸的蛋糕配方也是跟电饭煲蛋糕一样吗
    作者回复 9个月前  
    是的
  • hello妙gigi  16天前  
    1
    您好,我想問一下,為什麼我用電飯煲蒸出來的蛋糕有點軟呢?是不是還不夠熟?但是底部已經變色了
    作者回复 14天前  
    缩短预热时间,延长蒸煮时间

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