巧克力朗姆戚风蛋糕

简介

从一个很装B的视频中看到这个配方 却意外让我从中找到了做巧克力戚风蛋糕的绝佳配比,蛋糕绵软入口即化,而且组织细密不回缩,分享给初学者朋友。配图丑了点不讲究,请各位表深究啦 谢谢!

用料  

蛋白 3个
蛋黄 2个
白砂糖(蛋白部分) 20g
白砂糖(蛋黄部分) 60g
低筋面粉 78g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小勺
1/8小勺
植物油 46g
78g
朗姆酒 1大勺(15ml)

巧克力朗姆戚风蛋糕的做法  

  1. 3个蛋白分三次加入20g糖,打至硬性发泡,将打发的蛋白放置冰箱冷藏,这样可以有效防止其消泡。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄内加入砂糖,迅速搅拌,防止蛋黄“冻伤”。然后,加入油、水,搅拌均匀。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 在蛋黄液内加入一大勺朗姆酒,拌匀,可增加蛋糕的风味。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合过筛。为了让粉类中融入更多空气,也为最大程度让蛋糕口感细致,可以多过筛几次,我过筛了三次。然后将粉类与蛋黄朗姆液搅拌均匀,不可过分搅拌,防止面粉生筋。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将冰箱内冷藏好的蛋白取出,取三分之一蛋白至蛋黄锅内首先用切拌的方式拌匀,待相对密度均衡后,统一倒入剩下的蛋白锅内,采取同样手法拌匀。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀的蛋糕液还可呈一定流行,将其倒入一个6寸的蛋糕模内,敲震两下模具将气泡赶出。放入事先预热好的烤箱,上下火150度,烤45分钟即可。出烤箱后大力震一下,让内部气体出来,可选择迅速倒扣,待蛋糕凉下来。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕放凉后脱模,可用刀具沿模具背切割,再脱模。

    巧克力朗姆戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

打蛋白的盆一定要无水无油绝对干净,否则蛋白无法打发。而且要打至硬性发泡,即打蛋器提起是个直立小尖。如果蛋不够新鲜可在打之前加两滴白醋。没有朗姆酒可不加 ,但会极大影响蛋糕的风味。

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