巧克力朗姆戚风蛋糕

3个蛋白分三次加入20g糖，打至硬性发泡，将打发的蛋白放置冰箱冷藏，这样可以有效防止其消泡。

蛋黄内加入砂糖，迅速搅拌，防止蛋黄“冻伤”。然后，加入油、水，搅拌均匀。

在蛋黄液内加入一大勺朗姆酒，拌匀，可增加蛋糕的风味。

低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐混合过筛。为了让粉类中融入更多空气，也为最大程度让蛋糕口感细致，可以多过筛几次，我过筛了三次。然后将粉类与蛋黄朗姆液搅拌均匀，不可过分搅拌，防止面粉生筋。

将冰箱内冷藏好的蛋白取出，取三分之一蛋白至蛋黄锅内首先用切拌的方式拌匀，待相对密度均衡后，统一倒入剩下的蛋白锅内，采取同样手法拌匀。

拌匀的蛋糕液还可呈一定流行，将其倒入一个6寸的蛋糕模内，敲震两下模具将气泡赶出。放入事先预热好的烤箱，上下火150度，烤45分钟即可。出烤箱后大力震一下，让内部气体出来，可选择迅速倒扣，待蛋糕凉下来。

蛋糕放凉后脱模，可用刀具沿模具背切割，再脱模。