葡萄干司康

6.7 综合评分
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基本按照君之的方子,蔓越莓换成葡萄干哈~
司康饼(scone), 是苏格兰人的快速面包(Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。

用料  

低筋面粉 100克
黄油 25克
葡萄干 15克
细砂糖 10克
1/4小勺(1.25ML)
全蛋液 1大勺(15ML)
牛奶 45ML
泡打粉 1小勺(约4克)
表面刷夜:全蛋液 适量

葡萄干司康的做法  

  1. 低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛

  2. 把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀

  3. 搓好的面粉呈粗玉米粉的状态

  4. 在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团

  5. 倒入葡萄干,轻轻揉30秒

  6. 揉好的面团表面光亮,不黏手。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感

  7. 用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片

  8. 在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片

  9. 切好的圆面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液

  10. 放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可

小贴士

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康,更适合休闲食用,也方便每天早上来上一两块。
2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。
3、如果没有圆形切模,可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。
4、省略配方里的葡萄干,做出来的就是原味司康了。

参照这个菜谱,大家做出 270 作品

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葡萄干司康的答疑

  • stonexyz  4年前  
    3
    面团无比粘手,完全无法揉。。。什么原因?
    作者回复 4年前  
    湿性材料太多了,混合的时候先加一部分,看着不够再加。或者是黄油融化了

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