藍莓紐約芝士餅

简介

取自:開心入廚系列 - 自家製經典蛋糕P.92

用料  

A. 芝士餅底
原味餅底碎 40g
無鹽牛油(無鹽黃油,室溫放軟) 20g
B. 芝士餡料
忌廉芝士(奶油奶酪,室溫放軟) 170g
砂糖 23g
低筋面粉 11g
蛋黃(一隻) 20.34g
酸忌廉(sour cream) 17g
原味乳酪(酸奶) 28g
無鹽牛油(無鹽黃油,座熱水溶化) 11g
C. 餅面裝飾
酸忌廉(sour cream) 40g
糖霜 6g
藍莓(約半盒) 124g

藍莓紐約芝士餅的做法  

  1. 餅模以焗爐紙鋪底, 再以錫紙包底。A餅碎及牛油拌勻。平均壓於餅模內。

  2. 忌廉芝士、砂糖及低筋粉用打蛋機慢速拌勻

  3. 加入蛋黃,用快速打至鬆軟

  4. 加入酸忌廉及原味乳酪,打至軟滑

  5. 加入B牛油拌勻,倒進餅模內抹平。

  6. 焗爐150度預熱,焗盤注入1cm清水,175度焗40分鐘。焗至輕微上色,分階段降低爐溫至100度,出爐後放涼。

  7. 將酸忌廉與糖霜拌勻,抹於餅面,鋪上藍莓,用手灑上糖霜裝飾。

小贴士

1.使用6吋圓模
2.藍莓離開雪櫃後,表面會凝結水點。
挑出沒有熟爛的藍莓,檢查樹枝是否清除,洗淨後用紙巾吸乾水份,藍莓表面的水份會令糖霜溶化。

10cm方形餅模
原味餅底碎 35g
無鹽牛油(室溫放軟) 18g
忌廉芝士(室溫放軟) 150g
砂糖 20g
低筋面粉 10g
蛋黃(一隻) 18g
酸忌廉(sour cream) 15g
原味乳酪(酸奶) 25g
無鹽牛油(座熱水溶化) 10g
酸忌廉(sour cream) 35g
糖霜 5g
藍莓 110g

15cm方型模
原味餅底碎 79g
無鹽牛油(室溫放軟) 40g
忌廉芝士(室溫放軟) 337.5g
砂糖 45g
低筋面粉 22g
蛋黃(一隻) 40g
酸忌廉(sour cream) 34g
原味乳酪(酸奶) 56g
無鹽牛油(座熱水溶化) 22g
酸忌廉(sour cream) 79g
糖霜 11g
藍莓 247(一小盒)g

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