酥皮水果月饼

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人做过这道菜

简介

清人关于月饼的记载就更多了,其中《咏月饼》诗中写有:入厨光夺霜,蒸釜气流液、搓揉细面尘.点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。
看到这首诗,我便想起小时候,父亲曾经带回一盒月饼,是装在一个铁皮盒子里,那个铁盒子真漂亮,上面画个嫦娥在奔月,看到盒子就已心思恍惚。中秋节那天,父亲讲着嫦娥的故事,嫦娥的故事总也听不进去,心心念念的却是那个的月饼滋味。
月饼总是加很多的糖,且很甜,然而这份甜是能够被人们原谅的,这时的甜里代表着团圆的心,那就是一种非常应该的甜。
我还是喜欢传统的酥皮月饼,清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。”
这就是传统的酥皮月饼,我用水果馅取代了传统的馅料,这款果味月饼,让月饼有了一种不一样的吃法,一种健康的吃法,还有一种细腻丰富,多愁善感的体验,又像是女人的心思藏在花蕊之中。

用料  

低粉 200克,油皮
猪油 60克左右,油酥
低粉120克,油酥
白砂糖 40克,油皮
100克左右,油皮
各种水果 如:西瓜、猕猴桃、苹果用于做馅料馅料

酥皮水果月饼的做法  

  1. 油皮制作)白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可

  2. 油皮制作)面团一定要和的软一些,才有韧度,让你折腾

  3. 油皮制作)没有低粉也不要紧,用普通面粉一样可以制作

  4. 油酥制作)油酥材料和匀,以能和成面团为准,不宜太干

  5. 将面粉过筛,分别把油皮.油酥和好,放在一边松弛半个小时左右

  6. 利用面团松弛的时间来处理馅,将水果切细丁,加少许淀粉拌匀

  7. 下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段

  8. 取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟

  9. 用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟

  10. 再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮

  11. 最后包入水果馅

  12. 在月饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可(烤制时间可根据自己烤箱而定)

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