普洱蒸排骨

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人做过这道菜

简介

秋季,那怕是大鱼大肉,也要做的少油腻。
普洱茶入菜,在这个深秋时节,可以既防燥又要防寒,普洱是非常好的茶叶,真正具有暖胃润肺的功效。
普洱茶的甘醇香气入到菜味中,也可以锦上添花。
平和的普洱茶,对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,普洱茶可起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”的美称,亦称“可以喝的古董”,可长期存放、愈陈愈香。
《本草纲目》中记载:普洱茶味苦性刻,解油腻,刮肠通泄。注明了普洱茶解油腻减肥的功效。
普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心,也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种,如:豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等,各有独特的鲜味。
我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。
而这款用普洱来蒸排骨,既有别具一格的滋味,因为添加了普洱茶,就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨,不仅去除了排骨的油腻,更增添了一股清香味。要提醒的是,蒸出来的排骨要骨肉分离,嚼在嘴里不能塞牙,但还是要有嚼劲,不能有肉烂的感觉。

用料  

排骨 600克
普洱茶 10克
黄酒 10克
4克
2克
鸡精
淀粉

普洱蒸排骨的做法  

  1. 排骨斩块,洗净

  2. 冷水下锅,焯去血沫

  3. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开

  4. 焯过的排骨倒少许黄酒,加盐.糖.味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时

  5. 再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,然后把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40分钟左右

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