苹果甜梨派

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人做过这道菜

简介

把文怡奥地利苹果派和君之双果派的配方结合了一下,减少了一点糖的量~分量是一个六寸派和一个直径十厘米的小派的量!

用料  

派皮:低筋面粉 200克
黄油 10克
细砂糖 45克
40克
派馅:苹果 250克
180克
柠檬汁 3小勺(15ML)
柠檬 半个
2ML
肉桂粉 2ML
玉米淀粉 15克
表面刷液:全蛋液适量

苹果甜梨派的做法  

  1. 首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

  2. 在搓匀的面粉里加入水

  3. 揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

  4. 冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。把半个柠檬削皮,用小刀削去柠檬皮里面的白色部分(可去除苦涩味)后切成丝备用,苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

  5. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

  6. 砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色

  7. 随后放入水果丁、柠檬皮丝、柠檬汁翻炒

  8. 用小火慢慢的熬煮水果,直到水果丁变得较软

  9. 水果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

  10. 倒入盐、肉桂粉混合均匀,再煮两三分钟,关火,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

  11. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

  12. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

  13. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

  14. 用手移去多余的派皮

  15. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

  16. 把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

  17. 在派盘里填入派馅

  18. 用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

  19. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

  20. 在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

小贴士

1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派,比如用菠萝制作的菠萝派。
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
(我做的时候有稍微让面团起层,因为我比较喜欢酥皮!!)

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