茄干包子

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看到婆婆在发面蒸馒头,她用的面粉是自己种的麦子加工的,不掺什么增白剂的,用纯正的面粉做出来的包子,可能颜色上要稍微黑一点。但口感上更好,对身体肯定更健康。
用最纯朴的材料,烧出原汁原味的菜才好吃,包子、馒头也是一样。
我就给婆婆要了一块老面,回来扔到冰箱里也好多天了,这才想起来,发了一盆面试着做了一次。
用老面蒸出来的包子出锅了,不仅看起来白白胖胖,摸起来松松软软的,味道还真不一样,吃起来口感醇厚、而且因质地细腻,天然微甜、面味香浓、咬劲十足,还有一种浓郁的面粉香。
你也把美味的生活打个包吧!

用料  

茄子干 400克
老面 50克
面粉 500克
猪肉馅 200克
香菇 100克
2克

茄干包子的做法  

  1. 茄子干泡开、老面泡开

  2. 面粉加泡好的老面和成面团,放置温暖处发酵到二倍大

  3. 猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟

  4. 香菇切末、泡好的茄子干切碎

  5. 将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中,加葱姜末拌匀备用

  6. 发好的面团揉进2克食用碱(视发酵程度加,碱用水调开再揉进面里),醒十几分钟

  7. 下剂,擀皮,包成包子

  8. 包好后,温水下锅放上包子,醒大约十分钟,再大汽蒸20分钟,效果非常好

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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茄干包子的答疑

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