菊花鱼

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用料  

菊花鱼的做法  

  1. 将青鱼宰杀,腹部开膛,清洗干净后取出头和尾巴

  2. 将尾巴修剪成燕尾形,净鱼肉大菊花花刀放入清水浸泡

  3. 将头尾和已经打了花刀的鱼肉内放葱姜汁、盐、味精腌渍入味

  4. 拍粉下入6--7成油温初炸定型、养炸成熟、复炸上色

  5. 装盘,摆上造型

  6. 调沙司芡汁浇淋即可

小贴士

拍粉的同时做好油锅,现拍现炸,否则达不到外脆里嫩的口感。调制芡汁的时候适当加入白醋、白糖。

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