潮州萝卜糕

7.7
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好极了
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一般
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用料  

潮州萝卜糕的做法  

  1. 萝卜擦丝,加盐腌制半小时,挤出水分

  2. 把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,1000g萝卜挤完后剩余450g,水分550g,恰好用作和米粉的水

  3. 加入萝卜拌匀

  4. 红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥

  5. 捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入浸泡过夜沥干的虾米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽胡椒粉少许糖腌制的五花肉爆炒5分钟,趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中,留少许最后点缀表面

  6. 根据口味再加适量盐,白砂糖,红葱酥,拌匀,倒入铺了屉布的容器中

  7. 盖锡纸,蒸锅里加入足量水,开锅后放入蒸屉上,大火一个半小时,放凉后倒扣脱模

小贴士

1.可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切块,煎制,配以醋油,香葱蘸食。
2.为保持萝卜味儿足,不需炒制,亦不需开水烫,直接用盐水杀,挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。
3.萝卜与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝卜,水分足够,不需再另加水。
4.可用五花肉,也可用腊肠,腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量,视自己的口味而定。只为搭配,不可喧宾夺主。白砂糖只为调味,北方人不喜甜,不用多放。
5.炒制好的料趁热倒入米浆中,可使得米浆因热变得粘稠。容器内铺屉布或油纸。
6.上面要加盖锡纸,避免蒸制时水滴入里面破坏口味,冷藏后切块更加容易。

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