辣酱爆蛏子

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简介

蛏子顺滑肉厚,鲜嫩多汁,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧"。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,特别是富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子含还有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学研究发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子食用方法很简单。只是蛏子生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏子的腹中有很多泥沙,从菜市场或超市买回后,要放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,才可烹制。

用料  

蛏子 500克
韩式蒜蓉辣酱 2汤匙
小米椒 10克
青椒 1个

辣酱爆蛏子的做法  

  1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干

  2. 蛏子用料酒水焯一下捞出

  3. 青椒洗净斜切成段,蒜、姜切片、小米椒段

  4. 锅中倒油,放入葱、姜片炒香,加入青辣椒

  5. 把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒,倒入调好的酱汁,大火快速翻炒

  6. 因为蛏子用水焯过,所以不用炒太长时间,出锅时放入小米椒

小贴士

1.蛏子事先要焯水,不宜出水
2.蛏子买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛏子即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也可。
3.如果家里有带漏网的双层盆最好了,把蛏子放在上层,注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。

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