雪花水煎包

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人做过这道菜

简介

水煎包的制作过程融汇 煮、蒸、煎于一体。因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
水煎包的 制作过程,简单概括为:
《一》:发酵面粉
《二》:配馅儿
《三》:和面,包馅儿
《四》:煎包
其中
第一个过程很重要。面发酵的好坏,直接影响到成品的外观和口感。
第二个过程很多样化,因为馅料的内容取决于个人爱好。七七今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种。大家可以根据自己的喜好来定,比如——香菇青菜馅儿 韭菜鸡蛋馅儿 酸菜粉丝馅儿 虾仁馅儿 蟹黄馅儿 。。。。等等
第三个过程,和面是个关键。所有需要发酵的面食,发酵与和面是最为关键的一部分。至于包馅儿这一步,需要的是经验累计了。
第四部里,讲究的是火候。但今天,我们用的电饭锅。这一点就不必要太担忧了。(电饼铛也很方便,平底锅的话,是要注意火候的。妞妞总贴和面点帖子里有个平底锅版本的水煎包)

用料  

发酵粉
面粉
馅料(自己搭配)

雪花水煎包的做法  

  1. 发酵准备:
    发酵粉溶于温水(发酵粉的量 参考发酵粉包装上说明书,七七一般都是估计着来。)

  2. 再用溶解了发酵粉的温水和面
    面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水)
    和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。
    搭上干净的湿布,等待发酵。2.再用溶解了发酵粉的温水和面
    面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水)
    和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。
    搭上干净的湿布,等待发酵。

    雪花水煎包的做法 步骤2
  3. 在等待面粉发酵的时间里,我们有充足的时间来配馅儿。馅料的内容取决于个人爱好。 大家可以根据自己的喜好来定
    七七今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种:

    雪花水煎包的做法 步骤3
  4. 和面,包馅儿。
    面粉经过步骤1里 与温和的发酵粉水和匀后。
    经过1个半小时的发酵,体积已经膨胀到原来的两倍。
    用手扒开面团,里面布满了小蜂巢。

    雪花水煎包的做法 步骤4
  5. 这个时候。在案板上撒些干面粉,手上也粘些干面粉。将发酵好的面团从容器中移至案板。
    开始和面。(干面粉不要撒太多,觉得粘手时就再撒一些)
    和面要有耐心,一定要将面团揉的很光滑。这样做出来的面食才会表面光滑,不会坑坑洼洼。并且口感很棒,蓬松而不失嚼!

    雪花水煎包的做法 步骤5
  6. 和好的面团,搓成长条,切成大小一致的面剂子

    雪花水煎包的做法 步骤6
  7. 然后将面剂子压扁,压成中间偏厚边缘较薄的圆形 ,包上我们预先配好的馅儿。

    雪花水煎包的做法 步骤7
  8. 煎包
    电饭锅擦干,按下煮饭键预热(在我们包包子的同时,可以提前通电预热)。
    跳闸后,加一大汤匙的油。并用刷子刷匀(锅壁上也要刷)
    刷好油后,将包好的包子放入电饭锅。
    盖上锅盖,按下煮饭键。(若按不下去,说明电饭锅温度还没降温。那就等一下在按)

    雪花水煎包的做法 步骤8
  9. 半碗水,加一勺干面粉,调匀。
    调成很稀的面水。

    雪花水煎包的做法 步骤9
  10. 当电饭锅再次跳闸。揭开锅盖,将调好的稀面水沿着锅壁。
    倒下,水位以包子高度的三分之一为好。盖上锅盖。

    雪花水煎包的做法 步骤10
  11. 按下煮饭键。锅里咕咕嘟嘟的响起来,等水差不多煮干。
    电饭锅又会跳闸,呈保温状态,这时。不要揭开锅盖,再过一会儿
    我们会听见刚才的咕咕嘟嘟的声音,转化成滋啦哧啦的油煎声。
    这时,揭开盖子。
    水分已经完全煮干,面水凝固成一层薄薄的面糊固体,贴在锅底
    包子已经变得白白胖胖,一股香味扑鼻!

    雪花水煎包的做法 步骤11
  12. 然后,保持揭开盖子后。再次按下煮饭键。
    。(这个过程一般会重复一到两次按下煮饭键。这一步里 是水分挥发的过程。所以,不要盖盖子。挥发后底部的面糊才能变成焦香金黄的雪花状的壳儿)
    这个过程我们会看见:锅底那一层薄薄的,面水转化成的面糊,渐渐变干,变黄,变成金黄
    然后用筷子将锅壁一周的包子轻轻拨动。 然后会发现整个的包子被底部的金黄的壳儿连成一个整体。用筷子时针状拨动包子。会一起转起来。。。
    将电饭锅倒扣——
    漂亮的《雪花水煎包》就完成了

    雪花水煎包的做法 步骤12

小贴士

人们之所以将这款煎包称之为《雪花水煎包》。是因为煎包过程中加入了稀面水,面水被煮干。变成面糊,面糊加热沸腾的过程中形成小泡泡。泡泡破裂后凝固并被油煎的金黄 呈雪花状。顾命名《雪花水煎包》
这里,那碗稀面水很有讲究。面粉少,煎包彼此连不起来。面粉太多,成品不是雪花状,会成一个饼状(不过只要不是太多,是不影响的,就是雪花状不明显)
初学者可以试着感觉一下,从少到多的量尝试!

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