茄子打卤面

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用料  

长茄子 一只
五花肉 一块
一段
三瓣
干辣椒 两个
八角 一个
生抽
蚝油
黄豆酱
挂面

茄子打卤面的做法  

  1. 茄子不削皮,保留营养,斜切一厘米片,切条,最后成一厘米方块。加一勺盐抓匀,搁置十五分钟。

  2. 蒜拍碎,葱切小段,干辣椒掰碎,五花肉切丁。

  3. 油热,下葱,蒜,干辣椒,爆香。关小火下肉丁,翻炒几下,倒入生抽两勺.

  4. 茄子用手挤出水,下锅中火与肉丁翻炒。稍微变软后加入蚝油两勺,黄豆酱两勺。翻炒均匀后,倒入开水一杯,盖锅盖转小火炖五分钟。

  5. 见尚有汤汁,撒少许鸡精,翻炒,关火。盛出,浇在过凉水的面条上。完成。

  6. 另起锅,下面条。绵软后盛出,过凉水。此步骤可与炒卤同步进行。

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