可可奶油吐司

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简介

尝试了n多次吐司,成功的次数寥寥可数,也多亏这些失败的尝试,让我总结了一些经验教训,所以这一次终于成功啦!可可粉,葡萄干,奶油都是我的最爱,揉进面包结果必然是美味无敌。

用料  

面包粉 300g
牛奶 39g
淡奶油 50g
黄油 28g
糖粉 65g
汤种 100g
葡萄干 125克
鸡蛋 1个
安琪酵母 6g

可可奶油吐司的做法  

  1. 鸡蛋提前2小时从冰箱取出回温。黄油室温软化。如果家里有暖气可以放于暖气上方,没有的话可以采用隔水加热的方法软化黄油。

  2. 做汤种:取一平底锅,将100克面粉充分溶解于100克水中,小火加热并不断搅拌至粘稠出现纹路,关火,用保鲜膜封好晾凉,或于冰箱保鲜24小时。

  3. 葡萄干用冷水洗净浸泡

  4. 面包机内依次放入鸡蛋,奶油,油,酵母,牛奶,面粉,汤种,设定2个20分钟的搅拌程序

  5. 搅拌后发酵。冬天可以打开电热毯上面加盖棉被,发酵一个半小时至面团2倍大,用手按压形成的孔洞不会收缩和塌陷,面团揭开里面有气孔。

  6. 排气。把面团揉好擀成一厘米厚的长方形,铺好葡萄干,卷起来,揉匀,搓成一根长条,从中间断成两份,各擀成一厘米厚的长方形,对叠两边,从一头卷起一个卷,放入吐司模,盖盖子放入保鲜袋密封,置温暖湿润的地方二次发酵。电热毯最高档1小时

    可可奶油吐司的做法 步骤6
  7. 二次发酵后,面团涨到八分满刷蛋黄液。烤箱预热165度,放于中下层,烤盘内加一硅胶垫以防下火过大。横放吐司,上色后加盖2张锡纸,烘烤45分钟。烘烤完毕立即脱模。至吐司凉至30度开始包装。

    可可奶油吐司的做法 步骤7

小贴士

1.如果吐司在烘烤时塌陷是因为发酵过度,内部组织粗糙。
2.发酵不足的面包组织干硬,低温烘烤时间过长会导致面包外皮厚硬
3.二次发酵时要发到模具八分满,如果发满模具就过头了,会导致面包塌陷。
4.盖两层锡纸防止上部烤焦

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