辣白菜粉条炒肉

简介

由东北的酸菜白肉炖粉条改良得来。韩式辣白菜比东北酸菜的酸度低些,果香四溢,发酵汁有酒酿般的余味,整体提升口味;滑炒肉丝口感鲜嫩,比炖/汆白肉少了些非东北人可能不太习惯的肉腥气;炒代替炖,粉条也更弹更劲。

用料  

韩式辣白菜 三~五卷
粉条 200g
猪肉 200g
适量
香油 适量
蚝油 一汤匙
生抽 半汤匙
料酒 一汤匙
生姜 少许

辣白菜粉条炒肉的做法  

  1. 猪肉切丝;蚝油一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、生姜碎少许、淀粉少许、香油少许,腌制15分钟左右。

  2. 辣白菜(市售或者自制)切块,泡菜汁沥出备用。

  3. 粉条冷水泡好,煮3~5分钟,盛出划散备用。

  4. 热锅,倒油,大火滑炒肉丝至7成熟

  5. 辣白菜与粉丝入锅,拌炒两下转中火

  6. 粉条开始黏糊时倒入泡菜汁,拌炒均匀至再次收汁(如果泡菜汁过多可大火收汁),关火出锅。

小贴士

1、辣白菜、粉条和肉丝的用量可根据个人喜好调整。
2、泡菜汁多少直接决定整体酸度,根据个人口味酌情加入。我自己的用量是70mL左右。
3、香油提色,生抽蚝油提鲜,不建议用盐腌肉(适用于各种肉丝炒菜)
4、辣白菜属于盐渍腌制类型,加上肉丝也腌制过,一般已经足够咸无需加盐。如果粉条较多,可在第六步收汁过程中酌情加盐。
5、粉条冷水泡,煮后能保持弹力,拌炒时间不宜过长影响粉条口感。

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