潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)

简介

每年过年自己家一定会做,我们全家超爱吃,只有萝卜和花生,腐皮,算是素的哈。我们叫广章(潮汕话),但也有叫广章的却是肉卷。

用料  

白萝卜 大量,我这次有6个,共5.7KG
花生米 多放会香点,但也不能过多哟
薯粉(地瓜粉) 100-150G左右
适量
白砂糖 适量
五香粉 少许
腐膜(潮汕话,有叫腐皮) 3张

潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法  

  1. 萝卜去皮搓成丝,别看量大,等出完水后,真的不多好吗?

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤1
  2. 加盐,我加了4小勺,加盐是为了让萝卜出水,可以稍微比平时做菜的量多点,因为出水后盐就随水去了,后面可能还需要加的。
    加盐后用手掌搅拌吧,太多了,用啥工具都不行,铁沙掌炒吧,炒一会儿你会发现,有点开始出水了,那就放着了,让它这么泡在盐水里

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤2
  3. 大概半小时左右吧,出水挺多了,需要家里的男筒子一枚,拧干水,把拧干水的萝卜放到筛子里。
    注意,不需要使上吃奶的力气,只要男筒子稍用力拧干即可,如果是女筒子你就用力拧吧。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤3
  4. 你看,出水真的很多,大半锅了呢。这个纯萝卜盐水如果你有用就留着,我是直接倒了。。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤4
  5. 加上盐,白糖适量,少许五香粉,红薯粉,继续铁沙掌,炒均匀了。
    注意:
    1、加盐时要尝一下,如果够咸就不用加了
    2、加白糖,白糖就是少量,约一汤匙吧,加多了变甜味也不好吃。
    3、我们叫地瓜粉,这个是作粘合剂用的,所以量一定不能太少了,但也不要过多了,以我这个份量我估计是加了150克左右,你们看着来。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤5
  6. 最后加切碎的花生,不要太碎哦,其实也有人直接买半边的花生,那样效果也更好。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤6
  7. 还是用铁沙掌,搅拌均匀了就可以开始卷了。就是用前面说的腐皮包的。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤7
  8. 本人手艺实在不行,卷得长长短短,形状也大小不一,唉,将就着吧,味道好吃就行。这东西去外面买真不便宜。身在外地就是有钱买也未必买得到。

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤8
  9. 上锅蒸,记得在蒸锅下面垫上蒸布,水开后中火蒸15分钟左右就可以了。
    晾凉后,吃的时候斜刀切成菱形块,油炸至金黄色即可。
    脆脆的腐皮,萝卜丝带着甜,花生米香--我的最爱

    潮汕(棉湖)广章(萝卜卷)的做法 步骤9

小贴士

关键点就是萝卜一定要出水,如果湿答答的绝对失败的。就算你卷好蒸好了,切开后去炸也绝对全部散开的。

至于腐皮,去菜市场问那些卖潮汕肉丸的,河粉条的,一般都有,我今年买的是2.5元一张。圆形的,一张平均切或剪成四片,卷的时候如果腐皮边有点硬就蘸点清水,少少的一点点水它就会软了,能卷成就行了。

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