Macaron

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简介

春节将至,忙碌的一年终于迎来尾声,于是下午忙里偷闲制作了一下午茶甜品 Macaron 以配 午后的咖啡只用,刚好有好奇之徒拍摄故作此文分享。

用料  

久放的蛋白(從病箱拿出把溫度退至室溫) 113g
杏仁粉 300g
糖粉 300g
砂糖 32g
食用色素 (自選可不放)
新鮮蛋白(放置到室溫) 113g
無鹽黃油(放置到室溫) 340g
砂糖 200g

Macaron的做法  

  1. 外殼部分準備材料:
    久放的蛋白(從病箱拿出把溫度退至室溫) 113g

    杏仁粉 300g

    糖粉 300g

    砂糖 32g

    食用色素 (自選可不放)

    Macaron的做法 步骤1
  2. 將 杏仁粉 & 糖粉 過筛後攪拌均勻,如上圖

    Macaron的做法 步骤2
  3. 將久放的蛋白放入攪拌盆中,用第一檔速度打蛋,切記需要垂直不要傾斜,如上圖

    Macaron的做法 步骤3
  4. 將蛋打至稍微有泡沫狀倒入 32g 砂糖,如上圖

    Macaron的做法 步骤4
  5. 將蛋白打至上圖狀態即可

    Macaron的做法 步骤5
  6. 將混合好的 杏仁粉 倒入打好的蛋白中,由外至內地攪拌均勻,如要添加食用色素此刻添加(我添加的是草莓味),攪拌至如上圖濃稠狀態(拍的時候單手稍微抖了一下)

    Macaron的做法 步骤6
  7. 裝入裱花袋,在鋪上好的牛油紙上擠壓出小圓圈,用力拍打烤盤下方,閒置晾乾

    Macaron的做法 步骤7
  8. 大約晾 1 至 2小時,按照自己環境適度調整,表皮不粘手為好。

    放入預熱到 160 的烤箱中拷 12 分鐘左右,出爐後備用。

    Macaron的做法 步骤8
  9. 瑞士蛋白奶油霜準備材料:

    新鮮蛋白(放置到室溫) 113g

    砂糖 200g

    無鹽黃油(放置到室溫) 340g

    Macaron的做法 步骤9
  10. 攪拌盆加入蛋白,跟砂糖

    Macaron的做法 步骤10
  11. 在大鍋中加水以中小火煮至小滾,將攪拌盆放在大鍋上

  12. 用手動打蛋器不停攪拌 蛋白 跟 砂糖,知道混合物變得不透明並且帶有光澤,摸起來稍微有溫熱。

  13. 將攪拌盆離火並且用電動打蛋器高度攪拌,需要打到往上拉時出現有光澤的的稜角,溫度降到室溫度。

  14. 電動打蛋器速度降低到 3 檔,將軟化的黃油分這小塊分次攪拌到白奶霜中。每次加入黃油之前需要確認之前的黃油已經完全融入白奶霜中。

  15. 所有黃油融化入白奶霜後,改用 6 檔攪拌,直到白奶油霜變得輕盈蓬鬆,然後用 瑞士蛋白奶油霜 跟
    Macaron 外殼合體完成。

    Macaron的做法 步骤15

小贴士

不要问我怎么保证成功率,去年年初我也是做过好几盘杏仁酥的...

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