肉豆虾仁鸡蛋面

简介

记得几年前暑假与LG、孩子去烟台旅游,第一次吃到芸豆角蛋花海鲜汤面,鲜香可口,回味无穷。今天忽然想起那个味道,查了一下竟然没找到菜谱,干脆自己仿照撸一发,果然爱!

用料  

肉豆角 50克
虾仁 50克
鸡蛋 2个(1个卧荷包蛋,1个最后撒蛋花)
手擀面 100克
玉米油 40克
食盐 少许
白糖 少许
鸡精 少许
黑胡椒粉 少许
葱花 少许

肉豆虾仁鸡蛋面的做法  

  1. 葱花呛锅爆香,焯过水的肉豆角斜切成段或大粒,与虾仁同入锅略炒香,加入开水,待沸腾面条下锅,六成熟时磕入一个鸡蛋卧荷包蛋,待蛋接近熟,撒入蛋花,略煮,按个人口味加盐、糖、黑胡椒粉、鸡精适量,出锅即可,喜欢的话撒点香菜。

小贴士

手擀面不可久煮,否则会失去筋道的口感;
白糖少许提鲜;
肉豆角先焯水断生;
如无虾仁的话,干贝、虾皮均可替代。

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