枣泥红糖糯米藕

简介

家里没有干桂花时,就用枣泥来代替,结果得到了意想不到的美味效果!虽然比较耗时,但吃到嘴里的一瞬间觉得一切都值了!食材简单、只需耐心便可完成的中式甜点,为什么不尝试呢?

用料  

莲藕 1-2块(图示是一小块的份量)
红糖 3-4勺(小汤匙)
冰糖 4-5块(以单个结晶体为单位)
新疆大枣 3-4个
糯米 适量

枣泥红糖糯米藕的做法  

  1. 糯米适量浸泡于水中2-3个小时(有人说要浸泡一晚,我觉得没什么太大必要)

  2. 新鲜的莲藕洗净去皮,把尖的一头切下备用

  3. 最考验人的环节来了!将糯米逐一放进莲藕的每一个孔中,听起来简单但是操作时非常麻烦,这里分享一点心得:
    1)糯米浸泡后去水晾干一会儿,等米粒不黏在一起时再放米,手也要擦开,反正糯米这种东西离水越远越好控制=。=
    2)先填大孔,用勺子把半勺糯米扣在莲藕上,用筷子把米粒拨进大孔里,边填边压实
    3)再填小孔,用牙签细头把米塞进小孔,用牙签粗头压实
    4)莲藕的孔有可能不是一通到底的,所以从一头填满后,还要在检查一下另外一头是否填满,否则会有漏米之孔,影响最后的口感
    5)米不要完全填满,因为煮的时候会膨胀,所以留出3-4毫米的空间比较好

  4. 确保米填好后,把之前切下的莲藕尖头盖上,用牙签插好固定

  5. 把莲藕和大枣放进锅里,倒入适量水使得莲藕刚刚被没住,加入红糖和冰糖,大火烧开后改小火,小火3个小时煮啊煮,注意煮的时候每隔一个小时要翻一下莲藕保障上色均匀,并且因为糖水会越烧越少,所以每隔一小时要点一下水(每点一次水都要再开一次大火,糖水沸腾后再重新小火,这样味道更好)

  6. 3小时候把莲藕取出自然降温,同时把取出三大勺(盛粥的勺子)糖水放进炒锅里大火煮糖浆,注意因为大枣在3小时的后早就已经皮肉分离并且枣肉已经呈丝状散在糖水中,就成为了自然的枣泥,一定要把枣肉和糖水一起熬制!熬制时一定要用勺子不停地搅拌,不然糖浆会糊掉,煮到呈浆状即可,如果嫌慢可以稍微加一点红薯淀粉更好成浆。

  7. 糖浆烧制完成后,将晾置的莲藕切成片(这个过程最令人欣喜了!藕片丝丝相连赞!),摆放在盘子里,浇上糖汁,撒上把芝麻就好了!

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