香葱煎豆腐

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简介

金黄色的脆皮煎豆腐。

用料  

卤水豆腐 400克
山鸡蛋 2枚
香葱 20克切末
葱姜片 各5克
淀粉 适量
8克
鸡粉 5克
胡椒粉 适量

香葱煎豆腐的做法  

  1. 首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽,0.6厘米厚的片。

  2. 山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

  3. 将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

  4. 将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

  5. 将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

  6. 待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

小贴士

1、豆腐一定要选用卤水豆腐,这种豆腐口味好,比较有豆腐味,也不容易散掉,如果用水豆腐,那就在手法上尽量选择切厚一点,轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐,是为了是豆腐能更好的入味,在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好,可以省略,在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候,平底锅一定要选用厚底的品牌锅,这样的锅煎出来的食品才会受热均匀,不易糊锅。
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