自制风味腊肠

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简介

见过腊肠吗?南方的应该见过,北方应该比较知道的是腊肉吧!不做制作不一样的哦!我做了10斤的量!现在就来说说我的作坊吧

用料  

猪肉最好是三层肉 10斤
高粱酒 1斤
白糖 500克
肠衣一包 共6条10斤的量
50克
味精 50克

自制风味腊肠的做法  

  1. 肠衣在清水中漂洗干净,最好浸泡下,去去盐度

    自制风味腊肠的做法 步骤1
  2. 腿肉切成拇指指甲大小. 肉丁内加入盐 . 加入糖 加入高粱酒 拌匀

    自制风味腊肠的做法 步骤2
  3. 腌制3小时也可,直接灌制也行,我是腌制一个早上

  4. 肠衣套在灌制香肠的漏斗口上,【我认为饮料瓶口比较好装

    自制风味腊肠的做法 步骤4
  5. 将肉灌入,记得用筷子把肉灌入即可 ,最好是有人帮忙在做,一个人做很累

    自制风味腊肠的做法 步骤5
  6. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感

    自制风味腊肠的做法 步骤6

小贴士

小贴士
肉的肥瘦比例推荐用8·2当然,随你喜好。
不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

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