基情四射--香蕉巧克力大面包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1

简介

大师说,香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配,于是开始浮想联翩,想到香蕉和酸奶是好朋友啊,全麦和芝麻也是好朋友,如果这些好朋友都聚在一起,会有怎样的基情呢?无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观,可是这货好不好吃,只有切得一片,送进嘴里,在来一口咖啡或者牛奶……那时候,你会知道,一切都美好了,花见花开,人见人爱了,难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗?

用料  

高粉 180g
全麦粉 100g
酸奶 140g
干酵母 5g
砂糖 10g
5g
香蕉 80g
75%黑巧克力 30g
熟黑芝麻 1小把

基情四射--香蕉巧克力大面包的做法  

  1. 将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤1
  2. 加入黑芝麻揉筋道

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤2
  3. 加入切碎的巧克力用手揉匀​

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤3
  4. 50度发酵 1小时

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤4
  5. 取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟​

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤5
  6. 藤模内撒干粉

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤6
  7. 将面包揉圆捏口朝上放入藤模(口径20cm藤模)

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤8
  9. 将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模​

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤9
  10. 用刀片在面包表面划十字

    基情四射--香蕉巧克力大面包的做法 步骤10
  11. 上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟

小贴士

鉴于这是本姑凉的原创配方,俺也是第一次做,简单讲述一下面团和烘焙的感受:​
1 这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的,面团偏湿,操作湿面团需要准备一些干粉做手粉,以免面团粘手难以操作。​
2 香蕉和全麦粉的大量使用,会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵,所以,在面团发到两倍大之前,千万不可以着急,要耐心等待面团的变化。​
3 因为是整个面团烘烤一个大面包,所以需要的时间也比较长,烘焙的时间一定要足够,以保证面包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化,否则容易糊。​
4 面包比较大,在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃,因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质,吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是,烘焙好的24小时内,切片,回炉稍做回烤。醇香宜人。​

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