豆豉红烧肉

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身在异乡,又时至年底,妈妈最的菜香都翻山越岭飘了过来。虽然食材匮乏,手艺比妈妈还差许多,也只能勉强试试,聊慰思乡之苦。

用料  

五花肉 800克左右
干豆豉 五十克左右
几片
几瓣
大葱 一两根
干辣椒 三四个
八角 一到两个
桂皮 一小片
香叶 一片
土豆 中等大小三个
郫县豆瓣酱 一汤匙
酱油 少许
少许
味精 少许
冰糖 几颗

豆豉红烧肉的做法  

  1. 准备食材。五花肉切块,不要切得太小,影响大肉口感哦!

    豆豉红烧肉的做法 步骤1
  2. 将切好的肉放进冷水中,大火烧开一分钟,煮出血水后捞出来,冲洗干净。

    豆豉红烧肉的做法 步骤2
  3. 把锅烧热以后放入橄榄油,可选用普通植物油。加冰糖,由于橄榄油颜色较深,糖色不易看出,所以炒化即可,不然糊掉就不好了。

    豆豉红烧肉的做法 步骤3
  4. 加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒,直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱,并初步上色。

    豆豉红烧肉的做法 步骤4
  5. 将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。

    豆豉红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。

    豆豉红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入干豆豉翻炒,直至香味浓郁,豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。

    豆豉红烧肉的做法 步骤7
  8. 加入清水。

    豆豉红烧肉的做法 步骤8
  9. 加入切好块的土豆,盖上盖子调中小火闷煮。(由于我家炒锅实在太小,换了炖锅)等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。

    豆豉红烧肉的做法 步骤9

小贴士

1,肉也可以不用先焯水,但是各人觉得焯过以后味道比较好,没那么油腻。
2,葱姜蒜辣椒等等也可以炒好豆瓣酱以后就放进去爆香,再放肉。只是因为我油放的少,先放调料的话,油都被过去了,再放肉不好炒匀(这只是我各人技术有待改进…)
 

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豆豉红烧肉的答疑

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