偷学阿基师红烧鱼

简介

模仿台湾名厨阿基师,五星红烧鱼,诶,腐国留学的孩纸都可以在中超买到的不知名整根冻鱼,咳咳,为了一张叼嘴,真真厨艺大增呀!

用料  

未名鱼(少刺即可) 一整根
葱,姜,蒜
淀粉
辣椒
香油
生抽
料酒
胡椒粉

偷学阿基师红烧鱼的做法  

  1. 清鱼,去鱼鳞,鱼肚子内也清干净(场面血腥,惨不忍睹)

  2. 大横刀片开鱼身两面,使鱼易入味,两侧抹上少量盐,静置腌一会 (窍门:拎着鱼尾巴在刀口处也撒一些)

  3. 热油,3/4 色拉油,1/4香油,入葱段,蒜片,炒香后倒出(阿基师放好多料!酌情即可)

  4. 就着倒出油的锅,放小姜片,辣椒炒香,并倒回一些刚热过的油(隔开葱蒜,只放油),放入鱼,先煎一面,盖锅盖焖15秒(要用不粘锅哦!不然鱼皮掉了很丑)

  5. 翻过鱼煎另一面,刚煎好的鱼大切口处会裂的很漂亮,煎一会后,放清水,注意:清水不要放太多,4大勺即可

  6. 烧一会,鱼再翻面,把生抽淋在鱼身上,并用勺子不停的浇汤汁在鱼上

  7. 加少量糖,浇汤汁;加一大勺料酒,浇汤汁;加最开始抄香的葱蒜,浇汤汁;少许胡椒粉,浇汤汁

  8. 出锅前淋一点香油,搞定!

小贴士

浇汤汁有点难度啦,就可以把锅斜起来然后用勺子,小心锅边烫手啦!

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