豆渣葱油饼

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简介

以前做过一次豆渣的葱油饼,感觉口感一般,偏软;后来学了北方葱油饼的做法,脆一些了,但用的是高筋粉,我嫌成品太硬。今天再做,把两种做法结合起来,得到了兔牙哥的赏识——“面揉得好,有嚼劲,又软糯”。我还摊了个鸡蛋在下面,饼上抹了辣椒酱。

用料  

豆渣 1cup
中筋粉 4cup
开水 1cup
适量
适量
葱碎 适量

豆渣葱油饼的做法  

  1. 盆里放豆渣和中筋粉

  2. 慢慢将开水倒入,一边倒一边用筷子搅和

  3. 基本成团后移至操作台上,根据面团情况加手粉或水,揉至光滑成团

  4. 盖保鲜膜休息30分钟

  5. 将面团分成6份,每份揉圆后压扁,擀成方形

  6. 将面饼中间割成一条条,但不割断,即面饼像个方窗户,里面是百叶窗帘的感觉

  7. 饼上抹油,撒葱碎和盐,沿割的方向卷起,稍许拉扯后卷起收尾,松弛至少15分钟

  8. 再压扁擀开呈圆形,下锅煎,或包好冷冻保存

小贴士

我表述能力不好,又懒得拍流程图,所以大家如果对整形不清楚,可以点击这里(http://blog.sina.com.cn/s/blog_7a1d978a0101b9n3.html)参考,原博主列举了3种葱油饼的做法,很详细又清楚,大家随意选~另外根据豆渣含水量不同,加的水也不同,我后来也加了不少手粉进去(原食谱还比我少1 cup的粉!真不知道怎么弄的……),大家灵活掌控。

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